Kuku Sabzi – Persisches Kräuteromelette ist ein wichtiges Essen an Nowrooz.
Die Kräuter symbolisieren Wiedergeburt und die Eier Fruchtbarkeit.
Kuku bedeutet auf persisch Omlette und Sabzi Kräuter – ein Kräuteromlette.
Das Kuku Sabzi sollte fluffig aromatisch sein und durch die
Zugabe von Walnüssen etwas crunchy.
Die Kräuter hierfür kaufe ich immer beim Türken ein.
Die Bündel sind 5x so groß, wie die aus dem Supermarkt.
Denn für dieses Gericht brauchst du richtig viele Kräuter.
Die getrockneten Bockshornkleeblätter bekommst du
beim Perser oder im Internet.
Wenn du keinen Koriander magst, kannst du auch stattdessen Spinat nehmen.
Du kannst auch nur 3 verschiedene Kräuter dazu nehmen,
am Besten stellst du dir deine eigenen Lieblingskräuter zusammen.
Hier findest du weitere Varianten mit Kartoffeln, Bärlauch
oder mit Zucchini .
Jede Familie hat so Ihre eigene Lieblingsmischung.
Die Kräuter sollten nach dem Waschen richtig gut getrocknet werden.
Die Berberitzen kaufe ich tiefgefroren beim Perser.
Sie geben dem Kuku Sabzi einen säuerlichen Geschmack.
Das Omlette kann warm oder kalt serviert werden.
ZUTATEN KUKU SABZI
1 großer Bund Petersilie
1 großer Bund Koriander
1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL getrocknete Bockshornblätter *
2 EL Olivenöl
2 TL Bio Kurkuma*
8 Eier
2 EL Weizenmehl
2 EL griechischer Joghurt
3 TL Backpulver
2 TL Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
4 gehäufte EL Berberitzen *
100 g Walnusskerne
ZUBEREITUNG KUKU SABZI
Backen auf 180° vorheizen
Kräuter waschen, trocknen und ohne Stiele fein hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und alle Kräuter
bis auf die Bockshornkleeblätter einige Minuten anbraten.
Kurkuma zufügen und 5 Minuten weiter braten.
Kräuter abkühlen lassen.
Eier, Bockshornkleeblätter, Mehl, Joghurt und Backpulver gut verrühren,
es dürfen keine Klumpen dabei sein.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kräutermischung zufügen und verrühren.
Walnüsse grob hacken.
Berberitze und Walnüsse untermischen.
Eine Muffinform einölen und die Ei-Kräuter-Mischung hineingießen und
im Backofen für 15-20 Minuten backen.
Mit einem Schaschlikspieß den Test machen.
Es darf kein flüssiges Ei mehr am Spieß kleben bleiben.
Abkühlen lassen und dann herauslösen.
HERZ <3 LICHT
Susan
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Kuku Sabzi - Persisches Kräuteromelette
Kuku Sabzi ist fluffig aromatisch und durch die Zugabe von Walnüssen etwas crunchy.
Zutaten
- 1 Bund Petersilie großer
- 1 Bund Koriander großer
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 EL getrocknete Bockshornblätter *
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Bio Kurkuma*
- 8 Eier
- 2 EL Weizenmehl
- 2 EL griechischer Joghurt
- 3 TL Backpulver
- 2 TL Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 4 EL Berberitzen * gehäufte
- 100 g Walnusskerne
Anleitungen
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Backen auf 180° vorheizen.
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Frische Kräuter waschen, trocknen und ohne Stiele fein hacken.
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Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und alle Kräuter bis auf die Bockshornkleeblätter einige Minuten anbraten.
-
Kurkuma zufügen und 5 Minuten weiter braten.
-
Kräuter abkühlen lassen.
-
Eier, Bockshornkleeblätter, Mehl, Joghurt und Backpulver gut verrühren, es dürfen keine Klumpen dabei sein.
-
Mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Die Kräutermischung zufügen und verrühren.
-
Walnüsse grob hacken.
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Berberitze und Walnüsse untermischen.
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Eine Muffinform einölen und die Ei-Kräuter-Mischung hineingießen und im Backofen für 15-20 Minuten backen.
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Mit einem Schaschlikspieß den Test machen. Es darf kein flüssiges Ei mehr am Spieß kleben bleiben.
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Abkühlen lassen und dann herauslösen.
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Ich verwende für’s Kuku Sabzi gerne eine Springform und serviere es wie eine Torte … mit Joghurt und Fladenbrot … ziemlicher Hingucker, wenn oben drauf 1-2 Berberitzen und ein Stück Walnuss liegen …
Noshe Djan
[…] deshalb Nowrooz auf den 20. März. An Nowrooz werden viele Gerichte mit Kräuter zubereitet, z. B. Kuku Sabzi – Persisches Kräuteromelette , Dolmeh Barg-e Mo – Persische gefüllte Weinblätter, Ashe Reshteh – Nudelsuppe mit […]
Ich liebe es! Ich habe noch zwei Schnitze sehr fein geschnittene Salzzitronen zugefügt. Und sogar Koriander-Hasser konnte ich mit diesem Rezept begeistern.
Liebe Conny,
Vielen Dank für dein Lob!
Tatsächlich verwandelt sich der Geschmack von Koriander während des Garprozesses in etwas ganz Besonderes im Vergleich zum frischen Zustand.
Das Hinzufügen von Salzzitronen klingt wirklich verlockend und verleiht dem Gericht sicherlich eine herrliche Geschmacksnote.
Herzliche Grüße
Susan