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Makkaroni – Spagetti nach persischer Art ist ein super leckeres persisches Pasta-Gericht. In Persien ist Makkaroni der Oberbegriff für Pasta und wird aus Spaghetti oder Makkaroni Nudeln zubereitet. Meine Lieblingsversion ist Spaghetti mit einer persischen Bolognese und knusprigem Spaghetti Tah Dig. Die Pasta kommt als warmer Spaghetti-Kuchen auf den Tisch und wird auch wie ein Kuchen angeschnitten und serviert. Spaghetti kennst du sicher als ein schnelles Gericht. Jeder Italiener wird sich die Hände über dem Kopf zusammen schlagen, wenn er sieht wie wir Spaghetti zubereiten, denn wir kochen sie genauso langsam und aufwendig wie ein Reiskuchen. Bist du experimentierfreudig und bereit für ein neues Geschmackserlebnis?
SPAGHETTI IN KURKUMA KOCHEN
Es gibt verschiedene Rezepte für Makkaroni, heute zeige ich dir meine Liebingsversion. Spaghetti zunächst in kochendem Wasser mit Kurkuma und Öl al dente kochen. Durch Kurkuma erhältst du eine feine gesunde Pasta, die wunderbar gelb-orange leuchtet. Spüle die Pasta mit kaltem Wasser gründlich ab und dämpfe sie für eine Stunde in einem Reiskocher oder einem beschichteten Topf gemeinsam mit der persischen Bolognese. Wenn du glaubst die Spaghetti werden total matschig, da sie so lange gedämpft werden, weit gefehlt. Denn das Öl und das kalte Abschrecken verhindern das die Pasta matschig wird. Sie schmeckt perfekt und hat eine wunderbare Konsistenz! Bisher sind alle begeistert, die Makkaroni probiert haben.
PERSISCHE BOLOGNESE
Die persische Bolognese bekommt durch Advieh – eine persische Gewürzmischung und Zitronensaft einen orientalischen Touch. Falls du kein Advieh zur Hand hast, kannst du folgende trockene Gewürze in einem Mörser mahlen und der Bolognese zufügen: grüne & rosa Pfeffer, getrocknete damaszener Rosenblütenblätter, Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel, Orangenschale, Majoran, Chili und Koriander. Schichte die persische Bolgonese abwechselnd mit Kurkuma Spaghetti in einem beschichteten Topf. Ich habe einen Reiskocher benutzt, z. B. diesen* oder diesen*. Dadurch das alle Zutaten mit in den Topf kommen, haben die Aromen eine Stunde Zeit sich optimal zu verbinden. Das Endergebnis ist eine würzige persische Pasta mit eine extrem sämigen Sosse.
SPAGHETTI TAH DIG ZUBEREITEN
Das Beste an persischen Spaghetti ist der Tah Dig. Tah Dig ist eine knusprige Kruste, die sich während des Kochvorgangs am Topfboden bildet. Die Pasta wird dafür in einer Öl-Butter-Wasser-Kurkuma Mischung richtig schön knusprig. Hier scheiden sich die Geister zwischen Makkaroni Tah Dig aus Kartoffeln, Brot oder Pasta. Für mich persönlich ist die knusprige Pasta am Topfboden das Beste an Makkaroni. Am Besten gelingt Tahdig in einem unbeschichteten Topf oder in einem Reiskocher*. Normalerweise verfeinern wir Tah Dig mit Safran, ich allerdings bevorzuge für dieses Rezept Kurkuma. Die gesundheitlichen Vorteile von Kurkuma habe ich hier aufgeschrieben.
LECKERES FÜR JEDEN TAG „PASTA“
Hört her! Es gibt Neuigkeiten was Lecker für jeden Tag betrifft. Ab jetzt heisst die Foodblog Party, die immer am ersten Sonntag im Monat zu einem bestimmten Thema statt findet, „Leckeres für jeden Tag“. Hier habe ich bereits bei einigen Foodblog Parties mit gefeiert: Schokolade, Da haben wir den Salat, Sommergetränke, Osterfrühstück, Schnelle Rezepte, Mein liebstes Hefegebäck, Valentinstag – Leckerei für Verliebte. Mit diesem Beitrag mache ich bei der Foodblog Party Leckeres für jeden Tag „Pasta“ mit. Schau dir auch die anderen köstlichen Pasta Rezepte an.
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ZUTATEN FÜR MAKKARONI
ZUTATEN PERSISCHE BOLOGNESE
1 rote Zwiebel
1 grüne Chili
1 EL Advieh*
500 g Rinderhackfleisch
3 Knoblauchzehen
1 El Tomatenmark
400 g stückige Tomaten aus der Dose
1 Zitrone
Salz, Pfeffer
ZUTATEN KURKUMA SPAGHETTI
500 g Spaghetti
1 Tl Kurkuma*
2 TL Salz
1 Tl Rapsöl*
ZUTATEN SPAGHETTI TAH DIG
1 El Butter
1 TL Rapsöl
1/2 Glas Wasser
1 Tl Kurkuma*
ZUBEREITUNG VON MAKKARONI
ZUBEREITUNG PERSISCHE BOLOGNESE
Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Öl glasig anbraten. Grüne Chili halbieren, die Kerne entfernen und zu den Zwiebeln geben. Advieh zufügen und einmal wenden. Hackfleisch zufügen und rundherum anbraten, Knoblauch dazu pressen.
In der Mitte der Pfanne Platz machen, das Tomatenmark hinein geben und kräftig anbraten bis der Duft aufsteigt. Mit dem Hackfleisch vermischen und stückige Tomaten dazu geben, Dose mit Wasser auffüllen und das Wasser zum Fleisch geben, 15-20 Minuten einkochen, nach Geschmack salzen und pfeffern. Zitrone auspressen und zufügen.
ZUBEREITUNG KURKUMA SPAGHETTI
Wasser mit 2 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen, Kurkuma und das Öl zufügen. Spaghetti hinein geben und für 8 – 10 Minuten al dente kochen. In einem Sieb abschütten und sofort mit kaltem Wasser abbrausen. Spaghetti gut abtropfen lassen.
ZUBEREITUNG SPAGHETTI TAH DIG
In einem beschichteten Topf oder in einem Reiskocher* Butter, Öl, Wasser und Kurkuma vermischen und zum Kochen bringen. Eine Schicht Spaghetti auf den Topfboden geben und alles gut mischen. Eine Schicht Bolognese in die Mitte geben, dabei den Rand frei lassen, so weiter schichten bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Spaghetti abschliessen.
Den Deckel des Topfes in ein Tuch wickeln, den Topf gut schließen und nicht mehr öffnen. Wenn du sie im digitalen Reiskocher* zubereitest brauchst du kein Tuch. In einem anderen Reiskocher, z. B. Persischer Reiskocher* ebenfalls den Deckel in ein Tuch wickeln. Spaghetti bei geringer Temperatur für 40 – 50 Minuten dämpfen. Auf einen Teller stürzen und sofort servieren.
HERZ <3 LICHT
Susan
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Makkaroni - Spagetti nach persischer Art
Makkaroni – Spagetti nach persischer Art ist ein super leckeres persisches Pasta-Gericht.
Zutaten
PERSISCHE BOLOGNESE
- 1 rote Zwiebel
- 1 grüne Chili
- 1 EL Advieh
- 500 g Rinderhackfleisch
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
KURKUMA SPAGETTI
- 500 g Spaghetti
- 1 TL Kurkuma
- 2 TL Salz
- 1 TL Rapsöl
SPAGETTI TAH DIG
- 1 EL Butter
- 1 TL Rapsöl
- 100 ml Wasser
- 1 TL Kurkuma
Anleitungen
PERSISCHE BOLOGNESE ZUBEREITUNG
-
Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Öl glasig anbraten. Grüne Chili halbieren, die Kerne entfernen und zu den Zwiebeln geben. Advieh zufügen und einmal wenden.
-
Hackfleisch zufügen und rundherum anbraten, Knoblauch dazu pressen
-
In der Mitte der Pfanne Platz machen, das Tomatenmark hinein geben und kräftig anbraten bis der Duft aufsteigt.
-
Mit dem Hackfleisch vermischen und stückige Tomaten dazu geben, Dose mit Wasser auffüllen und das Wasser zum Fleisch geben, 15-20 Minuten einkochen, nach Geschmack salzen und pfeffern.
-
Zitrone auspressen und zufügen.
KURKUMA SPAGHETTI ZUBEREITUNG
-
Wasser mit 2 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen, Kurkuma und das Öl zufügen.
-
Spaghetti hinein geben und für 8 – 10 Minuten al dente kochen. In einem Sieb abschütten und sofort mit kaltem Wasser abbrausen. Spaghetti gut abtropfen lassen.
ZUBEREITUNG SPAGETTI TAH DIG
-
In einem beschichteten Topf oder in einem Reiskocher Butter, Öl, Wasser und Kurkuma vermischen und zum Kochen bringen.
-
Eine Schicht Spaghetti auf den Topfboden geben und alles gut mischen.
-
Eine Schicht Bolognese in die Mitte geben, dabei den Rand frei lassen, so weiter schichten bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Spaghetti abschliessen.
-
Den Deckel des Topfes in ein Tuch wickeln, den Topf gut schließen und nicht mehr öffnen. Wenn du sie im digitalen Reiskocher zubereitest brauchst du kein Tuch. In einem anderen Reiskocher, z. B. Pars Khazar ebenfalls den Deckel in ein Tuch wickeln.
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Spaghetti bei geringer Temperatur für 40 – 50 Minuten dämpfen.
Rezept-Anmerkungen
Auf einen Teller stürzen und sofort servieren.
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Hast du dieses oder vielleicht ein anderes leckeres Rezept von mir nachgekocht? Hinterlasse mir gerne unten ein Kommentar. Wenn du dein Bild bei Instagram mit @labsalliebe markierst und den Hashtag #labsalliebe verwendest, verpasse ich keinen Beitrag und hinterlasse auch dir gerne einen Kommentar. Bin schon ganz gespannt auf deine Kreationen.
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Das hört sich FANTASTISCH an! Der Trick die Nudeln in Kurkuma Wasser zu kochen, ist genial! Viele Grüße, Izabella
Liebe Izabella,
vielen Dank 🙂 Kurkuma kommt bei meinen Rezepten fast überall rein.
herzliche Grüße
Susan
[…] Labsalliebe Makkaroni – Spagetti nach persischer Art […]
Das ist eine interessantes Rezept für Spaghetti, sieht lecker aus. Die Nudeln mit Kurkuma zu kochen ist auch eine Idee. Das Advieh für die Bolognese kenne ich gar nicht.
Liebe Grüße Bo
Liebe Bo,
Danke, es ist wirklich eine sehr aussergewöhnliche Art und Weise Spagetti zuzubereiten.
Durch das Dämpfen gemeinsam mit den Gewürzen (Advieh) wirst du mit eine Geschmacksexplosion belohnt.
herzliche Grüße
Susan
Hallo Susan,
Dein Beitrag ist echt toll und wenn ich die Fotos sehe, würde ich jetzt gerne bei euch mit am Tisch sitzen und die persischen Spaghetti probieren. Der Salat auf dem Bild sieht auch zum Anbeißen aus. Da hätte ich gerne auch das Rezept.
Liebe Grüße und noch einen schönen Sonntag.
Lieber Ronald,
vielen Dank für deine lieben Worte. Du bist herzlichst eingeladen mit uns zu speisen.
Das Rezept für den Salat werde ich demnächst posten. Schau einfach ab und zu rein.
herzliche Grüße
Susan
Susan! Mal wieder, wie immer, ich kann mich nur wiederholen:
Deine Rezepte sind der Wahnsinn!
Es sieht so gut aus! Es klingt gut, es liest sich gut und Deine Bilder sind wunderschön!
Liebe Marie-Louise,
du bist soooo lieb, vielen Dank 🙂
Danke Dir für das Organisieren, deine Arbeit und die Geduld, die du mit uns aufbringst.
herzliche Grüße
Susan
Liebe Susan,
wieder einmal ein tolles Rezept von dir. Da kommen Erinnerungen an meine Zeit im Iran hoch. Diese Makkaroni habe ich auch einmal serviert bekommen und wie du hier schön beschreibst ist die Kruste das allerbeste an dem Gericht 🙂
LG,
Jill
Liebe Jill,
vielen Dank, deine tollen Reiseberichte über den Iran habe ich verschlungen wie die Makkaroni 😉
herzliche Grüße
Susan
[…] Labsalliebe Makkaroni – Spagetti nach persischer Art […]
das ist ein total interessantes Rezept!!
Auch die Gewürzmischung Advieh gefällt mir, ich muss mich jetzt durch deinen Blog klicken und noch mehr entdecken!!
lg aus Wien
Liebe Friederike,
das freut mich sehr, viel Spaß beim lesen.
herzliche Grüße
Susan
Bei dir gibt es immer so interessant Rezepte. Ich liebe dieses Rezept jetzt schon. Die Idee mit Kurkuma werde ich ausprobieren. Liebe Grüße
Liebe Gülsah,
Dankeschön, ich mag deine Rezepte auch sehr gerne und schaue immer wieder gerne bei dir vorbei.
herzliche Grüße
Susan
Was für ein großartiges Rezept! Ich kann vorstellen, dass diese knusprige Kruste der Hammer ist. Und alles mit Kurkuma ist sowieso ein Genuss 🙂 .
Liebe Grüße
Tina
Liebe Tina,
genauso ist es, die knusprige Kruste bekommen zuerst die Gäste.
herzliche Grüße
Susan
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Das ist echt eine sehr interessante Art Soaghetti zuzubereiten und zu servieren. Ich bin so gespannt wie das Gericht schmeckt, dass ich es wohl einfach mal ausprobieren muss!
Liebe Ina,
Das ist genau die richtige Einstellung. Am Besten nach kochen und sich selbst überzeugen.
herzliche Grüße
Susan
Oh, wie toll!. So ähnlich habe ich das schon mal gemacht, allerdings mit Kartoffelkruste und nicht im Reiskocher. Deine Version muss ich unbedingt ausprobieren.
Liebe Susanne,
das freut mich sehr. Da komme ich doch auch mal bei dir vorbei, denn ich mag deine Rezepte auch sehr gerne.
herzliche Grüße
Susan
Hmmm, wie lecker! Da möchte man am liebsten gleich zugreifen und sich eine große Portion genehmigen. Das Rezept wird sofort gemerkt und so schnell wie möglich ausprobiert. Viele Grüße, Frances 🙂
Liebe Frances,
das freut mich sehr, viel Spaß beim nach kochen.
herzliche Grüße
Susan
[…] Labsalliebe Makkaroni – Spagetti nach persischer Art […]
[…] Labsalliebe Makkaroni – Spagetti nach persischer Art […]
Hallo Susan,
so habe ich Pasta tatsächlich noch nie gegessen, das hört sich total spannend an.
Und deine Bilder sind der Hammer. Sehr toll.
liebe Grüße
Anika
Liebe Anika,
Ha Ha, das kenne ich zu Gut.
Alle sind zunächst überrascht über diese Art von Spagetti und nach dem Probieren so was von begeistert.
herzliche Grüße
Susan
Liebe Susan,
das sieht ja interessant aus.
Ich kann mir gut vorstellen das die Nudeln super schmecken.
Liebe Grüße Marie
Liebe Marie,
das tun sie wirklich 🙂 besonders der knuspriger Boden.
herzliche Grüße
Susan
[…] Susan von Labsalliebe mit Makkaroni – Spagetti nach persischer Art […]
[…] Spinat interpretiert. Aber es gibt auch weitere Rezepte, z. B. ein leckere Pasta auf iranische Art (persische Makkaroni), iranische Kräuterpuffer – Kuku Sabzi, die den Weg in seine Küche gefunden haben. Unsere […]