FOOD, PERSISCHE KÜCHE
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Makkaroni – Spagetti nach persischer Art

Makkaroni - Spagetti nach persischer Art

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Makkaroni – Spagetti nach persischer Art ist ein super leckeres persisches Pasta-Gericht. In Persien ist Makkaroni der Oberbegriff für Pasta und wird aus Spagetti oder Makkaroni Nudeln zubereitet. Meine Lieblingsversion ist Spagetti mit einer persischen Bolognese und knusprigem Spagetti Tah Dig. Die Pasta kommt als warmer Spagetti-Kuchen auf den Tisch und wird auch wie ein Kuchen angeschnitten und serviert. Spagetti kennst du sicher als ein schnelles Gericht. Jeder Italiener wird sich die Hände über dem Kopf zusammen schlagen, wenn er sieht wie wir Spagetti zubereiten, denn wir kochen sie genauso langsam und aufwendig wie ein Reiskuchen. Bist du experimentierfreudig und bereit für ein neues Geschmackserlebnis? 

Makkaroni - Spagetti nach persischer Art

SPAGETTI IN KURKUMA KOCHEN

Es gibt verschiedene Rezepte für Makkaroni, heute zeige ich dir meine Liebingsversion. Spagetti zunächst in kochendem Wasser mit Kurkuma und Öl al dente kochen. Durch Kurkuma erhältst du eine feine gesunde Pasta, die wunderbar gelb-orange leuchtet. Spüle die Pasta mit kaltem Wasser gründlich ab und dämpfe sie für eine Stunde in einem Reiskocher oder einem beschichteten Topf gemeinsam mit der persischen Bolognese. Wenn du glaubst die Spagetti werden total matschig, da sie so lange gedämpft werden, weit gefehlt. Denn das Öl und das kalte Abschrecken verhindern das die Pasta matschig wird. Sie schmeckt perfekt und hat eine wunderbare Konsistenz! Bisher sind alle begeistert, die Makkaroni probiert haben.

Makkaroni - Spagetti nach persischer Art

PERSISCHE BOLOGNESE

Die persische Bolognese bekommt durch Advieh – eine persische Gewürzmischung und Zitronensaft einen orientalischen Touch. Falls du kein Advieh zur Hand hast, kannst du folgende trockene Gewürze in einem Mörser mahlen und der Bolognese zufügen: grüne & rosa Pfeffer, getrocknete damaszener Rosenblütenblätter, Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel, Orangenschale, Majoran, Chili und Koriander. Schichte die persische Bolgonese abwechselnd mit Kurkuma Spagetti in einem beschichteten Topf. Ich habe einen Reiskocher benutzt, z. B. diesen* oder diesen*. Dadurch das alle Zutaten mit in den Topf kommen, haben die Aromen eine Stunde Zeit sich optimal zu verbinden. Das Endergebnis ist eine würzige persische Pasta mit eine extrem sämigen Sosse.

Makkaroni - Spagetti nach persischer Art

Makkaroni - Spagetti nach persischer Art

SPAGETTI TAH DIG ZUBEREITEN

Das Beste an persischen Spagetti ist der Tah Dig. Tah Dig ist eine knusprige Kruste, die sich während des Kochvorgangs am Topfboden bildet. Die Pasta wird dafür in einer Öl-Butter-Wasser-Kurkuma Mischung richtig schön knusprig. Hier scheiden sich die Geister zwischen Makkaroni Tah Dig aus Kartoffeln, Brot oder Pasta. Für mich persönlich ist die knusprige Pasta am Topfboden das Beste an Makkaroni. Normalerweise verfeinern wir Tah Dig mit Safran, ich allerdings bevorzuge hierfür Kurkuma. Die gesundheitlichen Vorteile von Kurkuma habe ich hier aufgeschrieben.

Makkaroni - Spagetti nach persischer Art

LECKERES FÜR JEDEN TAG „PASTA“

Hört her! Es gibt Neuigkeiten was Lecker für jeden Tag betrifft. Ab jetzt heisst die Foodblog Party, die immer am ersten Sonntag im Monat zu einem bestimmten Thema statt findet, „Leckeres für jeden Tag“. Hier habe ich bereits bei einigen Foodblog Parties mit gefeiert: Schokolade, Da haben wir den Salat, Sommergetränke, Osterfrühstück, Schnelle Rezepte, Mein liebstes Hefegebäck, Valentinstag – Leckerei für Verliebte. Mit diesem Beitrag mache ich bei der Foodblog Party Leckeres für jeden Tag „Pasta“ mit. Schau dir auch die anderen köstlichen Pasta Rezepte an.

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ZUTATEN FÜR MAKKARONI 

ZUTATEN PERSISCHE BOLOGNESE

1 rote Zwiebel

1 grüne Chili

1 EL Advieh*

500 g Rinderhackfleisch

3 Knoblauchzehen

1 El Tomatenmark

400 g stückige Tomaten aus der Dose

1 Zitrone

Salz, Pfeffer

ZUTATEN KURKUMA SPAGETTI

500 g Spagetti

1 Tl Kurkuma*

2 TL Salz

1 Tl Rapsöl*

ZUTATEN SPAGETTI TAH DIG

1 El Butter

1 TL Rapsöl

1/2 Glas Wasser

1 Tl Kurkuma

ZUBEREITUNG VON MAKKARONI 

ZUBEREITUNG PERSISCHE BOLOGNESE

Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Öl glasig anbraten. Grüne Chili halbieren, die Kerne entfernen und zu den Zwiebeln geben. Advieh zufügen und einmal wenden. Hackfleisch zufügen und rundherum anbraten, Knoblauch dazu pressen. In der Mitte der Pfanne Platz machen, das Tomatenmark hinein geben und kräftig anbraten bis der Duft aufsteigt. Mit dem Hackfleisch vermischen und stückige Tomaten dazu geben, Dose mit Wasser auffüllen und das Wasser zum Fleisch geben, 15-20 Minuten einkochen, nach Geschmack salzen und pfeffern. Zitrone auspressen und zufügen.

ZUBEREITUNG KURKUMA SPAGETTI

Wasser mit 2 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen, Kurkuma und das Öl zufügen. Spagetti hinein geben und für 8 – 10 Minuten al dente kochen. In einem Sieb abschütten und sofort mit kaltem Wasser abbrausen. Spagetti gut abtropfen lassen. 

ZUBEREITUNG SPAGETTI TAH DIG

In einem beschichteten Topf oder in einem Reiskocher Butter, Öl, Wasser und Kurkuma vermischen und zum Kochen bringen. Eine Schicht Spagetti auf den Topfboden geben und alles gut mischen. Eine Schicht Bolognese in die Mitte geben, dabei den Rand frei lassen, so weiter schichten bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Spagetti abschliessen. Den Deckel des Topfes in ein Tuch wickeln, den Topf gut schließen und nicht mehr öffnen. Wenn du sie im digitalen Reiskocher zubereitest brauchst du kein Tuch. In einem anderen Reiskocher, z. B. Pars Khazar ebenfalls den Deckel in ein Tuch wickeln. Spaghetti bei geringer Temperatur für 40 – 50 Minuten dämpfen. Auf einen Teller stürzen und sofort servieren. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Makkaroni - Spagetti nach persischer Art

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Makkaroni - Spagetti nach persischer Art

Makkaroni – Spagetti nach persischer Art ist ein super leckeres persisches Pasta-Gericht. In Persien ist Makkaroni der Oberbegriff für Pasta und wird aus Spagetti oder Makkaroni Nudeln zubereitet. 
Gericht Abendessen, Mittagessen, Pasta
Keyword macaroni, Makkaroni, Spagetti nach persischer Art
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Arbeitszeit 1 Stunde 20 Minuten
Portionen 6 Personen
Autor Labsalliebe

Zutaten

PERSISCHE BOLOGNESE

  • 1 rote Zwiebel
  • 1 grüne Chili
  • 1 EL Advieh
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 1 Zitrone
  • Salz, Pfeffer

KURKUMA SPAGETTI

  • 500 g Spagetti
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Rapsöl

SPAGETTI TAH DIG

  • 1 EL Butter
  • 1 TL Rapsöl
  • 100 ml Wasser
  • 1 TL Kurkuma

Anleitungen

PERSISCHE BOLOGNESE ZUBEREITUNG

  1. Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Öl glasig anbraten. Grüne Chili halbieren, die Kerne entfernen und zu den Zwiebeln geben. Advieh zufügen und einmal wenden.

  2. Hackfleisch zufügen und rundherum anbraten, Knoblauch dazu pressen
  3. In der Mitte der Pfanne Platz machen, das Tomatenmark hinein geben und kräftig anbraten bis der Duft aufsteigt.
  4. Mit dem Hackfleisch vermischen und stückige Tomaten dazu geben, Dose mit Wasser auffüllen und das Wasser zum Fleisch geben, 15-20 Minuten einkochen, nach Geschmack salzen und pfeffern. 

  5. Zitrone auspressen und zufügen.

KURKUMA SPAGETTI ZUBEREITUNG

  1. Wasser mit 2 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen, Kurkuma und das Öl zufügen.
  2. Spagetti hinein geben und für 8 – 10 Minuten al dente kochen. In einem Sieb abschütten und sofort mit kaltem Wasser abbrausen. Spagetti gut abtropfen lassen. 

ZUBEREITUNG SPAGETTI TAH DIG

  1. In einem beschichteten Topf oder in einem Reiskocher Butter, Öl, Wasser und Kurkuma vermischen und zum Kochen bringen.
  2. Eine Schicht Spagetti auf den Topfboden geben und alles gut mischen.
  3. Eine Schicht Bolognese in die Mitte geben, dabei den Rand frei lassen, so weiter schichten bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Spagetti abschliessen. 
  4. Den Deckel des Topfes in ein Tuch wickeln, den Topf gut schließen und nicht mehr öffnen. Wenn du sie im digitalen Reiskocher zubereitest brauchst du kein Tuch. In einem anderen Reiskocher, z. B. Pars Khazar ebenfalls den Deckel in ein Tuch wickeln. 
  5. Spaghetti bei geringer Temperatur für 40 – 50 Minuten dämpfen.

Rezept-Anmerkungen

Auf einen Teller stürzen und sofort servieren.

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