Tah Chin-e Morgh – Safran-Reiskuchen mit mariniertem Hühnchen ist ein wahrer Festschmuck für den Tisch. Dieser aromatische Safran-Reiskuchen verbirgt in seinem Inneren zarte Hähnchenstücke, die zuvor in einer würzigen Safran-Joghurt-Marinade eingelegt wurden. Das Highlight wartet jedoch außen: Eine herrlich knackige Reiskruste, die vor Safranaromen nur so strotzt.

Der Name erzählt bereits die Geschichte des Gerichts: „Tah“ bedeutet Boden und „Chin“ arrangieren. Frei übersetzt heißt Tah Chin also „auf dem Boden arrangiert“. Traditionell wird der Kuchen mit karamellisierten Berberitzen und edlen Pistazienstiften dekoriert. Diese sorgen nicht nur für eine wunderschöne Optik, sondern auch für eine feine süß-säuerliche Note und den perfekten Crunch.

DAS BESTE KOMMT ZUM SCHLUSS – DER TAHDIG

Wie ein echter Kuchen wird Tah Chin-e Morgh in Stücke geschnitten serviert. So bekommt jeder Gast ein Stück vom begehrtesten Teil ab: dem Tahdig. Dieser Begriff bezeichnet die aromatische, goldgelbe Safran-Reiskruste, die während des Garens am Boden des Topfes entsteht.

Da Tah Chin nicht nur spektakulär aussieht, sondern auch unvergleichlich schmeckt, ist er das ideale Gericht für besondere Anlässe. Die Vielseitigkeit ist dabei grenzenlos – wir lieben es, unseren Reiskuchen mal mit Fleisch, mal vegetarisch mit Gemüse zu füllen.

UNTERSCHIEDLICHE TAH CHINS

Ursprünglich stammt Tah Chin aus Semnan, einer Stadt etwa 200 km östlich von Teheran. Heute ist das Gericht jedoch in ganz Persien beliebt und wird in vielen regionalen Varianten zubereitet. Wusstest du, dass auch das berühmte persische Milchbrot Sheermal aus Semnan kommt? Hier findest du meine glutenfreie Variante dazu.

Je nachdem, wo du in Iran bist, entdeckst du neue Facetten des Reiskuchens:

• In Shiraz kombiniert man Tah Chin gerne mit Huhn und saftigen Auberginen.
• Im Süden wird das Huhn oft durch frischen Fisch ersetzt.
• Für Vegetarier gibt es eine wunderbare Variante mit würzigem Spinat.

MEIN GEHEIMTIPP FÜR DEN PERFEKTEN GESCHMACK

Bei der Zubereitung gibt es einen kleinen, aber feinen Unterschied: Manche verwenden das ganze Ei, doch ich empfehle dir dringend, nur das Eigelb zu nehmen. Ganze Eier geben dem Tah Chin oft einen zu dominanten „eiigen“ Beigeschmack.

Glaub mir, die kleine Mühe des Trennens lohnt sich, Du wirst mit einem unwiderstehlich feinen Aroma belohnt! Und das Beste: Aus dem übrig gebliebenen Eiweiß kannst du als süßen Abschluss direkt luftige Ghorabieh – Macaron auf persische Art قرابیه zum Nachtisch zaubern.

MINI-TAHCHIN – PERFEKTE EINZELPORTIONEN FÜR GÄSTE

Möchtest du deine Gäste mit individuellen Portionen überraschen? Dann probiere doch mal, den Reiskuchen in Muffinformen* oder kleinen ofenfesten Förmchen* zuzubereiten!

Fette die Formen zuerst großzügig mit Butter oder Öl ein, damit der Reis später mühelos herausgleitet. Drücke den Safran-Joghurt-Reis fest auf den Boden und an die Seiten der Form, gib das marinierte Hähnchen in die Mitte und bedecke alles mit einer weiteren Schicht Reis. Drücke die Schichten noch einmal fest an, damit alles kompakt bleibt.

Backe die kleinen Köstlichkeiten im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30 bis 40 Minuten. Das Beste daran: Diese mundgerechten, goldenen Kuchen bieten im Verhältnis mehr Oberfläche für die köstliche, knusprige Kruste. So bekommt jeder Gast sein eigenes, perfektes Stück Tahdig!

TAH CHIN IN AUFLAUFFORM ZUBEREITEN

Du möchtest deinen Tah Chin lieber im Ofen zubereiten? Kein Problem! Die Zubereitung in einer Auflaufform ist eine tolle Alternative zum Kochtopf.

So gehst du vor:

• Vorbereiten: Heize den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
• Einfetten: Streiche eine passende Auflaufform* großzügig mit Butter oder Öl ein. Schichte den Reis und das Fleisch genau so hinein, wie im Grundrezept beschrieben.
• Abdecken: Decke die Form fest mit Alufolie ab. Wichtig: Stich mit einer Gabel an verschiedenen Stellen kleine Löcher in die Folie, damit der Dampf entweichen kann.
• Backen: Schiebe die Form auf einem Rost in die mittlere Schiene des Ofens. Backe den Tah Chin für ca. 90 Minuten.

Tipp für Eilige: Wenn du den Tah Chin in kleinen Portionsförmchen *zubereitest, verkürzt sich die Backzeit auf nur 30 bis 40 Minuten bei gleicher Temperatur.

GOLDENE REGELN FÜR EINEN PERFEKTEN TAH CHIN

Damit dein Reiskuchen nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch wie ein Kunstwerk aus dem Topf gleitet, solltest du diese Experten-Tipps beachten:

1. Reis & Vorbereitung

• Qualität zählt: Verwende hochwertigen, langkörnigen und duftenden Basmati-Reis.
• Gründlich waschen: Wasche den Reis so lange, bis das Wasser klar bleibt, und weiche ihn für mindestens 2 Stunden ein.
• Al Dente: Koche den Reis nur kurz vor, sodass er im Kern noch Biss hat. Erst durch das Dämpfen mit der Safran-Joghurt-Marinade wird er perfekt.

2. Das Geheimnis des Hähnchens

• Sanft garen: Koche die Hähnchenteile nur mit wenig Wasser, einer Zwiebel und Advieh. Bitte auf keinen Fall anbraten – das Fleisch soll saftig bleiben!
• Geduld zahlt sich aus: Rupfe das abgekühlte Fleisch in Stücke und lass es über Nacht in der Safran-Joghurt-Marinade ziehen.

3. Die perfekte Marinade

• Nur Eigelb: Verwende für einen feinen, edlen Geschmack keine ganzen Eier. Das verhindert einen zu starken „Ei-Geschmack“.
• Dicker Joghurt: Nutze festen, säuerlichen Joghurt (am besten Mast-e Chekideh oder Labneh), damit der Reis nicht verwässert.
• Das gewisse Etwas: Ein Teelöffel Rosenwasser in der Marinade sorgt für ein unvergleichliches, persisches Aroma.

4. Safran & Temperatur

• Echter Safran: Mahle hochwertige persische Safranfäden im Mörser und lasse sie in 40 ml heißem Wasser für mindestens 10 Minuten ziehen, damit sich Farbe und Duft voll entfalten.
• Low & Slow: Halte die Temperatur beim Dämpfen niedrig. Nur so entsteht die berühmte goldene Kruste (Tahdig), ohne dass sie verbrennt.

5. Schichten & Servieren

• Der „Sicherheitsabstand“: Lege das Fleisch beim Schichten nicht direkt an den Topfrand. Lasse ca. 2 cm Platz und fülle diesen mit Reis – so bleibt das Fleisch im Inneren verborgen und der Kuchen sieht perfekt aus.
• Festdrücken: Drücke jede Schicht mit einer großen Kelle fest nach unten. Das ist entscheidend, damit der Kuchen beim Anschneiden stabil bleibt und nicht zerbröckelt.
• Beschichtung ist Pflicht: Nutze unbedingt einen beschichteten Topf oder einen Reiskocher, damit nichts kleben bleibt.
• Edles Finish: Garniere dein Meisterwerk mit karamellisierten Berberitzen und Pistazienstiften. Pro-Tipp: Du kannst diese auch als Überraschung direkt zwischen die Schichten geben!

ZUTATEN FÜR TAH CHIN

4 Personen

1 Zwiebel

2 Lorbeerblätter

1 TL Advieh

2 Hühnerkeulen und 1 ganze Brust

Salz, Pfeffer

500 g Basmati Reis

ZUTATEN FÜR SAFRAN-JOGHURT-MARINADE

1 1/2 TL Safran*

2 Eier

500 g Mast-e Chekideh (Labneh)

1 TL Öl

GARNITUR 

100 g Berberitzen*

1 EL Ghee*

1 EL brauner Zucker

50 g Pistazienstifte*

ZUBEREITUNG VON TAH CHIN

HÜHNERTEILE ZUBEREITEN

Am Tag vorher die Zwiebel vierteln, Lorbeerblätter, Hühnerteile mit Advieh, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und gerade so mit Wasser bedecken (nicht zu viel Wasser verwenden), einmal aufkochen, dann für ca. 90 Minuten bei kleiner Hitze köcheln bis das Fleisch von den Knochen fällt. Die Hühnchenteile mit einer gelöcherten Schöpfkelle heraus nehmen, Hühnerbrühe abseihen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Hühnerteile mit 2 Gabeln auseinander pflücken und abkühlen lassen. 

SAFRAN-JOGHURT-MARINADE ZUBEREITEN

In der Zwischenzeit Safranfäden in einem Mörser mahlen und in 40 ml kochendem Wasser auflösen, mit einer Untertasse abdecken und ziehen lassen. Eier trennen, du benötigst nur das Eigelb. Mast-e Chekideh oder fertigen Labneh und Eigelb mit Safranwasser mischen. Die abgekühlten und auseinander gepflückten Hühnerteile darin über Nacht marinieren. 

REIS EINWEICHEN

Am nächsten Tag Reis gründlich waschen bis das Wasser klar bleibt und mit 1 TL Salz 2 Stunden einweichen.

ZUBEREITUNG REISKUCHEN 

Abgetropften Reis mit 1 TL Salz in 2 -3 Liter kochendem Wasser geben und ca. 3-6 Minuten al dente kochen (Der Reis soll in der Mitte Biss haben) und in einem Sieb abgießen. 

Die marinierten Hühnerteile mit einem gelöcherten Schöpflöffel aus der Safran-Joghurt-Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und mit einem Küchentuch die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abtupfen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Advieh würzen und beiseite stellen. 

In der Zwischenzeit die Hühnerbrühe aus dem Kühlschrank nehmen und leicht erwärmen. 

1/3 vom Reis beiseite stellen. Den restlichen Reis in die Safran-Joghurt-Marinade geben und alles gut vermischen. 

Genügend Öl in einen beschichten Topf* oder Reiskocher*geben. Einen Teil des Joghurt-Reises auf dem Boden des Topfes verteilen. Die Hühnerteile auf den Reis legen, dabei ca. 2 cm rundum den Topfrand frei lassen. 1 Kehle von der Hühnerbrühe darüber geben und alles fest nach unten drücken, mit dem restlichen Joghurt-Reis bedecken und wieder 1 Kehle Hühnerbrühe darüber geben, alles erneut fest nach unten drücken . Mit dem weißen Reis abschließen und mit der restlichen Hühnerbrühe begießen. Bei großer Hitze für ca. 5 – 10 Minuten kochen, Deckel in ein Küchentuch einschlagen und fest aufsetzen. Sofort die Hitze auf kleinste Stufe stellen und für ca. 90 Minuten dämpfen.

GARNITUR ZUBEREITEN

Berberitzen in einem feinen Sieb unter klarem Wasser ausspülen. In einer Schüssel mit lauwarmem Wasser für ca. 1/2 Stunde einweichen. In einem Sieb gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. 1 EL Ghee und Zucker in der Pfanne erwärmen bis alles geschmolzen ist, Berberitzen in die Pfanne geben und nur einmal schwenken, sie dürfen nicht dunkel werden. Pistazienstifte in eine Pfanne ohne Öl anrösten bis der Duft aufsteigt, auch hier darauf achten, dass sie nicht dunkel werden.

TAH CHIN STÜRZEN

Küchenspüle mit etwas kaltem Wasser füllen und den Topfboden in das kalte Wasser stellen, so löst sich dein Tah Chin perfekt vom Topfboden. Topf herausnehmen und den Boden gut abtrocknen, Deckel abheben, eine großen Teller umgekehrt auf den Topf stellen, Topf samt Teller umstürzen und vorsichtig rütteln.

TAH CHIN GARNIEREN UND SERVIEREN

Tah Chin mit Berberitzen und Pistazien garnieren. Am Tisch den Reiskuchen wie eine Torte anschneiden und jeder erhält ein Stück vom köstlichen Reiskuchen.

Als Beilage schmeckt Salad Shirazi und Mast-o Khiyar sehr gut dazu. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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Tah Chin-e Morgh - Safran-Reiskuchen mit mariniertem Hühnchen

Tah Chin ist ein aromatischer Safran-Reiskuchen, der in seinem Inneren zarte in einer Safran-Joghurt-Marinade eingelegte Hühnchenteile verbirgt und außen mit einer knackigen Reiskruste voller Safranaromen überrascht.

Gericht Abendessen, Hauptspeise, Mittagessen, Reisgericht

Länder & Regionen Persien

Keyword Safran-Reiskuchen, Safran-Reiskuchen mit mariniertem Hühnchen, Tah Chin-e Morgh

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Arbeitszeit 2 Stunden

Portionen 8 Personen

Autor Labsalliebe

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Advieh
• 2 Hühnerkeulen
• 1 ganze Hühnerbrust
• Salz, Pfeffer
• 500 g Basmati-Reis

SAFRAN-JOGHURT-MARINADE

• 1 1/2 TL Safranfäden
• 2 Eier (nur Eigelb)
• 500 g Mast-e Chekideh (Labneh)
• 1 TL Olivenöl

GARNITUR

• 100 g Berberitzen
• 1 EL Ghee
• 1 EL brauner Zucker
• 50 g Pistazienstifte

Anleitungen

HÜHNERTEILE ZUBEREITEN

1. Am Tag vorher die Zwiebel vierteln, Lorbeerblätter, Hühnerteile mit Advieh, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und gerade so mit Wasser bedecken (nicht zu viel Wasser verwenden), einmal aufkochen, dann für ca. 60 Minuten bei kleiner Hitze köcheln bis das Fleisch von den Knochen fällt.

2. Die Hühnchenteile mit einer gelöcherten Schöpfkelle heraus nehmen.

3. Hühnerbrühe abseihen und Beiseite stellen.

4. Die Hühnerteile mit 2 Gabeln auseinander pflücken und abkühlen lassen. 

SAFRAN-JOGHURT-MARINADE ZUBEREITEN

1. In der Zwischenzeit Safranfäden in einem Mörser mahlen und in 40 ml kochendem Wasser auflösen, mit einer Untertasse abdecken und ziehen lassen.

2. Eier trennen, du benötigst nur das Eigelb.

3. Mast-e Chekideh oder fertigen Labneh und Eigelb mit Safranwasser mischen. 
4. Die abgekühlten und auseinander gepflückten Hühnerteile darin über Nacht marinieren. 

REIS EINWEICHEN

1. Am nächsten Tag Reis gründlich waschen bis das Wasser klar bleibt und mit 1 TL Salz 2 Stunden einweichen.

ZUBEREITUNG REISKUCHEN

1. Abgetropften Reis mit 1 TL Salz in 2 -3 Liter kochendem Wasser geben und ca. 3-6 Minuten al dente kochen (Der Reis soll in der Mitte Biss haben) und in einem Sieb abgießen. 
2. Die marinierten Hühnerteile mit einem gelöcherten Schöpflöffel aus der Safran-Joghurt-Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und mit einem Küchentuch die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abtupfen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Advieh würzen und beiseite stellen. 
3. In der Zwischenzeit die Hühnerbrühe aus dem Kühlschrank nehmen und leicht erwärmen. 
4. 1/3 vom Reis beiseite stellen. Den restlichen Reis in die Safran-Joghurt-Marinade geben und alles gut vermischen. 

5. Genügend Öl in einen beschichten Topf geben. Einen Teil des Joghurt-Reises auf dem Boden des Topfes verteilen. Die Hühnerteile auf den Reis legen, dabei ca. 2 cm rundum den Topfrand frei lassen. 1 Kehle von der Hühnerbrühe darüber geben und alles fest nach unten drücken, mit dem restlichen Joghurt-Reis bedecken und wieder 1 Kehle Hühnerbrühe darüber geben, alles erneut fest nach unten drücken .

6. Mit dem weißen Reis abschließen und mit der restlichen Hühnerbrühe begießen. Bei großer Hitze für ca. 5 – 10 Minuten kochen, Deckel in ein Küchentuch einschlagen und fest aufsetzen. Sofort die Hitze auf kleinste Stufe stellen und für ca. 90 Minuten dämpfen.

GARNITUR ZUBEREITEN

1. Berberitzen in einem feinen Sieb unter klarem Wasser ausspülen. In einer Schüssel mit lauwarmem Wasser für ca. 1/2 Stunde einweichen. In einem Sieb gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
2. 1 EL Ghee und Zucker in der Pfanne erwärmen bis alles geschmolzen ist, Berberitzen in die Pfanne geben und nur einmal schwenken, sie dürfen nicht dunkel werden. 

3. Pistazienstifte in eine Pfanne ohne Öl anrösten bis der Duft aufsteigt, auch hier darauf achten, dass sie nicht dunkel werden.

TAH CHIN STÜRZEN

1. Küchenspüle mit etwas kaltem Wasser füllen und den Topfboden in das kalte Wasser stellen, so löst sich dein Tah Chin perfekt vom Topfboden. Topf herausnehmen und den Boden gut abtrocknen, Deckel abheben, eine großen Teller umgekehrt auf den Topf stellen, Topf samt Teller umstürzen und vorsichtig rütteln. Tah Chin mit Berberitzen und Pistazien garnieren. Am Tisch den Reiskuchen wie 

TAH CHIN GARNIEREN

1. Tah Chin mit Berberitzen und Pistazien garnieren. 

TAH CHIN SERVIEREN

1. Am Tisch den Reiskuchen wie eine Torte anschneiden und jeder erhält ein Stück vom köstlichen Reiskuchen.

Rezept-Anmerkungen

Als Beilage schmeckt Salad Shirazi und Mast-o Khiyar sehr gut dazu. 

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