Zereshk Polo ba Morgh – In Safran geschmorte Hühnerkeulen auf Berberitzen-Reis ist ein einfaches, aromatisches Gericht, der Klassiker unter den persischen Rezepten und darf auf keiner festlichen Tafel fehlen. Bei Zereshk Polo ba Morgh handelt es sich um in Safran geschmorte zarte Hühnerkeulen, die mit duftendem Safranreis und karamellisierten süß-saure Berberitzen serviert werden. Zereshk bedeutet Berberitzen, Polo bedeutet Reis und Morgh ganz einfach Huhn. Manche Perser fügen den Hühnerkeulen noch Tomatenmark zu, ich persönlich mag den puren Geschmack von Safran und Lorbeerblätter viel lieber. Du kannst auch Hühnerbrust oder sogar ein ganzes Huhn für dieses Rezept verwenden.
BERBERITZEN FÜR ZERESHK POLO BA MORGH KARAMELLISIEREN
Für Zereshk Polo benötigst du Berberitzen, diese erhältst du in jedem persischen Lebensmittelgeschäft oder du kannst sie hier* bestellen. Bei Berberitzen handelt es sich um Sauerdorn, diese werden in der persischen Küche in einigen Gerichten verwendet, hier findest du einige meiner Rezepte mit Berberitzen. Wenn du mehr über Berberitzen erfahren möchtest, habe ich hier einiges dazu geschrieben. Für Zereshk Polo ba Morgh brate ich die Berberitzen ganz kurz in Ghee an, karamellisiere sie mit braunem Zucker und lösche sie mit der Hühnerkeulen-Sosse ab. Diese Methode liebe ich besonders, denn sie sorgt für ein köstlich süß-saures Aroma.
ZERESHK POLO BA MORGH FÜR NOWROOZ
Am 20. März ist Nowrooz –(persisch Neujahr) und der Klassiker für Nowrooz ist Sabzi Polo ba Mahi – Persischer Kräuterreis mit Orangen gefüllte Forellen. Da meine Geschwister kein Fisch gegessen haben, im Gegensatz zu mir, hat meine Mutter früher zusätzlich Zerreshk Polo ba Morgh zubereitet. In den meisten persischen Haushalten wird Zereshk Polo ba Morgh ebenfalls für Nowrooz zubereitet.
ZERESHK POLO BA MORGH ALS NAZRI
Zereshk Polo gehört wie auch Ashe Reshte – Nudelsuppe mit Kräutern, Khoresht-e Gheymeh – Persisches Lammragout mit getrockneten Limetten und Spalterbsen, Shole Zard – Persischer Safran Reispudding zu den Nazris und wird gerne zu besonderen Anlässen an arme Leute verteilt. In diesem Bericht erfährst mehr zum Thema Nazri.
BEILAGEN ZU ZERESHK POLO BA MORGH
Am Besten passt dazu Salad Shirazi – Persischer Tomaten-Gurkensalat und Mast-o Khiyar – Persischer Joghurt-Dip mit Gurken und Sultaninen und zum trinken persischer Dugh.
ZUTATEN FÜR IN SAFRAN GESCHMORTE HÜHNERKEULEN
1 große Zwiebel
1 TL Kurkuma*
4 Hühnerkeulen
4 Lorbeerblätter*
1/4 TL Safranfäden*
Salz und Pfeffer
ZUTATEN FÜR SAFRANREIS
4 Tassen Basmati-Reis*
1 TL Salz
1/4 TL Safranfäden*
1 EL Ghee*
ZUTATEN BERBERITZEN
200 g Berberitzen*
1 EL Ghee*
3 EL Panela Vollrohrzucker*
1/4 TL Zimt*
3 EL Sosse von fertigen Hühnerkeulen
ZUBEREITUNG SAFRANREIS
Reis waschen bis das Wasser klar ist, dann für 1 Stunde in Wasser einweichen.
1/4 TL Safran in einem Mörser mahlen und
mit 25 ml kochendem Wasser aufgiessen,
abdecken und beiseite stellen.
In einem Reiskochtopf den Reis mit Einweichwasser und 1 TL Salz aufsetzen,
sobald der Reis kocht weitere 4 Minuten al dente kochen,
dann in einem Sieb abgiessen.
Im Reiskochtopf das Ghee erhitzen,
50 ml kochendes Wasser und 2 EL Safranwasser zufügen.
Abgetropften Reis in den Topf geben und hügelförmig schichten,
mit dem Stielende des Kochlöffels 5 Löcher bis zum Topfboden bohren.
Deckel des Topfes in einem Küchentuch einschlagen und
den Reis für 45 Minuten dämpfen.
ZUBEREITUNG HÜHNERKEULEN IN SAFRAN
Hühnerkeulen waschen, gut abtrocknen.
Zwiebel schälen und achteln.
In einer großen Pfanne Zwiebel mit etwas Öl kurz golden anbraten und
mit Kurkuma bestreuen.
Hühnerkeulen auf die Zwiebel legen,
mit Safran bestreuen und Lorbeerblätter zufügen.
Deckel fest verschließen und für 5 Minuten stark anbraten,
dann mit 150 ml kochendem Wasser ablöschen,
Hitze reduzieren Salz und Pfeffer zufügen und zugedeckt für 1 Stunde schmoren.
ZUBEREITUNG BERBERITZEN
Eine halbe Stunde bevor der Reis und die Hühnerkeulen fertig sind
die Berberitzen waschen, ca. 15 Minuten in klarem Wasser einweichen,
dann in einem Sieb abtropfen.
Ghee in einer Pfanne erhitzen, Berberitzen zufügen und 2-3 mal wenden,
Zucker und Zimt zufügen und gut vermischen.
Berberitzen von der Herdplatte nehmen,
mit 3 EL der fertigen Hühnerkeulen-Sosse ablöschen,
zugedeckt beiseite stellen.
ANRICHTEN ZERESHK POLO BA MORGH
Sobald der Reis fertig ist, etwa 5 EL Reis aus dem Topf nehmen und
mit dem Safranwasser mischen bis der Reis ganz gelb ist.
Den restlichen Reis auf ein Tablett geben,
den gelben Safranreis oben auf dekorieren und
mit den fertigen Berberitzen garnieren.
Hühnerkeulen entweder um den Reis drapieren oder extra servieren.
Reiskruste separat auf einem Teller anrichten.
HERZ <3 LICHT
Susan
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Zereshk Polo ba Morgh - In Safran geschmorte Hühnerkeulen auf Safran-Berberitzen-Reis
Zereshk Polo ba Morgh ist ein einfaches und sehr aromatisches persisches Gericht.
Zutaten
- 1 Grosse Zwiebel
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- 4 Hühnerkeulen
- 4 Lorbeerblätter
- 1/2 TL Safranfäden
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 4 Tassen Reis
- 2 EL Ghee
- 200 g Berberitzen
- 3 EL Panela Vollrohrzucker
- 1 TL Zimt
Anleitungen
ZUBEREITUNG SAFRANREIS
-
Reis waschen bis das Wasser klar ist, dann für 1 Stunde in Wasser einweichen. 1/4 TL Safran in einem Mörser mahlen und mit 25 ml kochendem Wasser aufgiessen, abdecken und beiseite stellen. In einem Reiskochtopf den Reis mit Einweichwasser und 1 TL Salz aufsetzen, sobald der Reis kocht weitere 4 Minuten al dente kochen, dann in einem Sieb abgiessen. Im Reiskochtopf 1 TL Ghee erhitzen, 50 ml kochendes Wasser und 2 EL Safranwasser zufügen. Abgetropften Reis in den Topf geben und hügelförmig schichten, mit dem Stielende des Kochlöffels 5 Löcher bis zum Topfboden bohren. Deckel des Topfes in einem Küchentuch einschlagen und den Reis für 45 Minuten dämpfen.
ZUBEREITUNG HÜHNERKEULEN IN SAFRAN
-
Hühnerkeulen waschen, gut abtrocknen. Zwiebel schälen und achteln. In einer großen Pfanne Zwiebel mit etwas Öl kurz golden anbraten und mit Kurkuma bestreuen. Hühnerkeulen auf die Zwiebel legen, mit 1/4 TL gem. Safran bestreuen und Lorbeerblätter zufügen. Deckel fest verschließen und für 5 Minuten stark anbraten, dann mit 150 ml kochendem Wasser ablöschen, Hitze reduzieren Salz und Pfeffer zufügen und zugedeckt für 1 Stunde schmoren.
ZUBEREITUNG BERBERITZEN
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Eine halbe Stunde bevor der Reis und die Hühnerkeulen fertig sind die Berberitzen waschen, ca. 15 Minuten in klarem Wasser einweichen, dann in einem Sieb abtropfen. 1 TL Ghee in einer Pfanne erhitzen, Berberitzen zufügen und 2-3 mal wenden, Zucker und Zimt zufügen und gut vermischen. Berberitzen von der Herdplatte nehmen, 3 EL der fertigen Hühnerkeulen-Sosse ablöschen, zugedeckt beiseite stellen.
ANRICHTEN ZERESHK POLO BA MORGH
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Sobald der Reis fertig ist, etwa 5 EL Reis aus dem Topf nehmen und mit dem Safranwasser mischen bis der Reis ganz gelb ist. Den restlichen Reis auf ein Tablett geben, den gelben Safranreis oben auf dekorieren und mit den fertigen Berberitzen garnieren. Hühnerkeulen entweder um den Reis drapieren oder extra servieren. Reiskruste separat auf einem Teller anrichten.
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[…] werden. Khoresht-e Gheymeh gehört zu den Nazris, weitere Gerichte wie Ghormeh Sabzi, Ashe Reshte, Zereshk Polo ba Morgh, Adas Polo, Halva, Sholeh Zard , Tee und Datteln gehören ebenfalls […]
Hallo liebe Susan,
ich war sehr lange auf der Suche nach einem Blog mit persischen Gerichten. Obwohl mein Papa Iraner ist, wollte ich die Rezepte ordentlich und nicht nach „Augenmaß“:)
Dein Blog ist wirklich total schön aufgebaut mit tollen Infos und Bilder- ich bin begeistert
Da ich als frisch verheiratete Perserin nun kochen lernen möchte, werde ich mich täglich an deinen Rezepten orientieren- weiter so!:)
Alles gute und liebe Grüße aus München
Parwaneh
Salam Liebe Parwaneh,
wie schön, dass du hier her gefunden hast, fühl dich herzlichst willkommen (Khosh Amadi). Herzlichen Glückwunsch und alles Gute für euere gemeinsame Zukunft. Vielen Dank auch für deine lieben Worte. Ich freue mich sehr wenn du immer mal wieder vorbei schaust.Viel Spaß beim Nachkochen oder Nachbacken und wenn du Fragen hast immer her damit.
Herzliche Grüße
Susan
Ich muss mal eben liebe Grüße und ein großes Lob für deinen schönen Blog aussprechen. Immer mal wieder schau ich vorbei, deinen Spinat Joghurt habe ich schon gemacht. Er war ziemlich lecker, danke für die schöne Anregung. Seit einem Jahr bin ich mit einem Nordiraner zusammen und tauche seit dem in alle Richtungen der persischen Kultur und natürlich der Küche. Sein persisches Essen schmeckt immer wunderbar, ich mach dafür dann mal Labskaus, Gulasch oder anderweitiges „deutsches“ Essen. Und manchmal wird einfach auch gemischt 🙂
Dein zereshk polo ba morgh interessiert mich dennoch, wir essen es oft, ist eines meiner Lieblingsessen. Ich werde die Hühnerkeulen mal auf deine Art zubereiten.
Liebe Grüße, Miriam
Liebe Miriam,
vielen Dank für deine lieben Worte. Es freut mich zu hören, dass du bereits was nachgemacht hast. Ich mag die Küche Nordirans sehr gerne und habe auch einige Gerichte auf dem Blog. So ist es bei uns auch, die deutsche Küche wechselt sich mit der persischen Küche ab. Ich wünsche euch alles Gute und freue mich wenn du immer mal wieder vorbei schaust und einen Gruß da lässt <3
herzliche Grüße
Susan
[…] gefülltes ganzes Brathuhn aus dem Ofen. Morgh-e Shekampor wird sehr gerne bei großen Festen neben Zereshk Polo ba Morgh- In Safran geschmorte Hühnerkeulen auf Berberitzen-Reis und Tah Chin-e Morgh – Safran-Reiskuchen mi mariniertem Hühnchen serviert. Dazu […]
[…] und Dillreis . In der süßlichen Version bereiten wir ihn als Shirin-Polo , mit Berberitzen als Zereshk Polo oder mit Früchten, wie z. B. Sauerkirschen in Albaloo Polo. Sehr beliebt sind auch die persischen […]
wow! Das klingt lecker 😍 das kochen wir auf jeden Fall nach. Safranhähnlich habe ich das letzte mal im Iran gegessen – ein Traum. Danke für die Anregung. Safran haben wir zum Glück noch da. Grüße aus Hamburg! 🙂
Danke jetzt kannst du das Rezept hier in Deutschland probieren 😉
Herzliche Grüße
Susan
[…] Essensbuden und Saftläden, probier dich unbedingt durch die typisch persischen Gerichte, z. B. Huhn mit Safranreis und Berberitzen. Es gibt jede Menge Saftbars, gönn dir unbedingt mal das Ab-Talebi, ein erfrischendes Getränk aus […]
Liebe Susan, es macht viel Freude, deine Rezepte zu lesen, denn du hilfst mir, die Schritte richtig zu machen, und dann gelingt das Essen auch.
Vielen Dank, Aziza.
Liebe Ise,
danke für deine lieben Worte 🙂
Ich hab auch schon oft Rezepte im Internet nach gekocht, die einfach nicht geklappt haben.
Deshalb achte ich sehr darauf, dass alle meine Rezepte gelingsicher sind.
Herzliche Grüße
Susan
Hallo, wo füge ich denn den Zimt hinzu? Zu den Berberitzen? Ich habe das Gericht nun zum zweiten Mal nachgekocht. Super Lecker 🙂
Liebe Sue,
vielen Dank für den Hinweis!
Du hast schon richtig mitgedacht, der Zimt kommt zu den Berberitzen.
Habe es im Beitrag geändert.
Es freut mich sehr, dass du es bereits 2x nach gekocht hast.
Wir lieben das Gericht genauso!
Im Alltag mache ich Zereshk Polo auch mal mit Tomatensosse, aber diese Version hier ist einfach unschlagbar im Geschmack.
Herzliche Grüße
Susan