Reis ist in der persischen Küche ein Grundnahrungsmittel und wird oft aufwendig zubereitet. Wir haben eine lange Tradition in der Reiszubereitung, die sich in verschiedenen Reisgerichten widerspiegelt. Die Zubereitung hat manchmal eine zeremonielle Bedeutung, deshalb bereiten wir unterschiedliche Reisgerichte für bestimmte Anlässe zu. So auch mein heutiges Gericht, welches wir gerne für die längste Nacht des Jahres – Shab-e Yalda (شب یلدا), vorbereiten. Anar Polo ba Morgh – Reis mit Hühnerfilet und Granatapfel انار پلو با مرغ  wird auch Nar Polo genannt und ist ein köstliches persisches Gericht, das entweder mit Huhn oder mit Fleisch zubereitet wird.

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ANAR POLO BA MORGH – GRANATAPFEL-REIS MIT HÜHNERFILET انار پلو با مرغ

Es gibt regionale Variationen von Anar Polo, z. B. mit Walnüssen und auch Kräutern wie Koriander oder Dill, wobei einige Haushalte ihre eigenen Familienrezepte haben. Anar Polo ist eine Spezialität aus den Städten Shiraz und Ghazvin im Iran. Wenn du ein Fan von süß-sauren Gerichten bist, dann wirst du begeistert sein. In meinem Gericht treffen süß-saure Granatäpfel, zartes Hühnerbrustfilet auf herzhaft knackigem Reis. Die Säure und die Süße der Granatapfelkerne harmonieren wunderbar mit dem Huhn. Als Krönung werden Rosinen, Pistazien und Mandeln auf dem Reis verteilt.

Mein heutiger Tahdig, der knuspriger Reisboden, ist aus Lavashbrot und eines meiner liebsten Tahdigs.  Die Hühnerbrühe kannst du einfrieren oder z. B. Für Soup-e Djo – Graupensuppe oder Salad Olivieh – russischer Kartoffelsalat nach persischer Art verwenden. Du kannst auch statt Hühnerfilet, Hühnerschenkel, Lammfleisch oder Hackbällchen benutzen. Vegetarier können das Huhn einfach weglassen oder durch veganes Chicken ersetzen. Statt Butter kannst du vegane Butter verwenden.

SHAB-E YALDA – DIE LÄNGSTE NACHT DES JAHRES

Während auf den meisten Kontinenten, die Menschen damit beschäftigt sind sich auf Weihnachten vorzubereiten, bereiten sich die Perser auf der ganzen Welt auf das Yalda Fest vor. Da ich zwei Kulturen in mir trage, feiere ich sowohl Yalda als auch das Weihnachtsfest. Shab-e Yalda wird auch gern Shab-e Chelleh genannt und bedeutet „Geburt“ und symbolisiert die Geburt des Lichts und der Sonne. Denn nach dieser langen Nacht werden die Tage wieder länger, die Nächte kürzer und das Licht siegt über die Dunkelheit.

Shab-e Yalda ist ein festlicher Anlass, der tiefe kulturelle und symbolische Bedeutungen in der persischen Kultur hat. Es ist eine Zeit des Zusammenseins, der Freude und des Wünschens von Glück und Licht für die kommenden Monate. Meist findet es entweder am 20. oder 21.12 statt, dieses Jahr ist es am 21.12.2023. Wenn du wissen willst, wie wir das Yalda Fest feiern, dann schau hier habe ich darüber geschrieben. Während Shab-e Yalda werden typische Yalda Speisen in einer festlichen Atmosphäre geteilt. Familien und Freunde kommen zusammen, um die längste Nacht des Jahres zu feiern. Die Auswahl an Gerichten kann je nach regionalen Unterschieden und persönlichen Vorlieben variieren.

YALDA FOOD IDEEN

Für Shab-e Yalda werden verschiedene traditionelle persische Speisen serviert, die oft saisonale Zutaten wie Granatapfel, Wassermelone und getrocknete Früchte beinhalten. Aufgrund der reichen Verfügbarkeit von Granatäpfeln im Iran, sind sie ein wesentlicher Bestandteil der lokalen Küche. Ihr saurer und fruchtiger Geschmack wird in vielen herzhaften und süßen Gerichten verwendet.

Auf meinem Blog gibt es bereits einige beliebte Rezepte, die während dieser festlichen Nacht zubereitet werden. z. B. Ash-e Anar ba Koofteh Ghelgheli – dicke Granatapfelsuppe mit Fleischbällchen und Minzöl آش انار, Khoreshte Fesenjan, ein herzhaftes süß-saures Schmorgericht aus Hühnchen oder Fleisch mit Granatapfelmark, gemahlene Walnüsse und Gewürze. Khoresht-e Beh -mit Quitten, Hühnchen oder Lamm, Zwiebeln und Gewürzen. Quitten sind eine saisonale Frucht und werden oft zu Konfitüren und Eintöpfen verarbeitet.

Desweiteren bereiten wir gerne Koofteh Anar – Hackbällchen in Granatapfel-Walnuss-Sauce, Khoresht-e Kadu Halvai -Kürbis-Hähnchen-Pfanne oder Morgh-e Shekam por – gefülltes Brathuhn aus dem Ofen zu. Süßigkeiten dürfen natürlich auch nicht fehlen und da passen meine Shirini Shab-e Yalda – Plätzchen mit Granatapfelgelee und Yalda Playlist und Shirini Shab-e Yalda – Pistazien-Kardamom-Taler mit Granatapfelkerne perfekt. Als Nachtisch passt Yakh dar Behesht-e Anar – Persisches Granatapfel-Granité یخ در بهشت انار.

Auch darf Ajil eine Mischung aus verschiedenen Nüssen wie Walnüsse, Mandeln und Pistazien, kombiniert mit getrockneten Früchten wie Datteln, getrockneten Aprikosen und Feigen, nicht fehlen. Diese Mischung wird als Snack während der Feier serviert. Sowie diverse Früchte wie Granatäpfel, Wassermelonen, Äpfel, Kaki und andere saisonale Früchte. Die Vielfalt der Früchte repräsentiert Leben, Fruchtbarkeit und den Kreislauf der Natur.

ZUTATEN ANAR POLO BA MORGH

ZUTATEN FÜR DIE HÜHNERBRÜHE

1 Zwiebel

2 ganze Hühnerbrustfilets

1 Zimtstange*

1 TL Kurkuma*

Salz, Pfeffer

ZUTATEN GRANATÄPFEL

2 Granatäpfel

ZUTATEN SAFRAN-ESSENZ

1/2 Tl Safranfäden*

25 ml heißes Wasser

ZUTATEN FÜR DIE HÄHNCHENFILETS

1 Zwiebel

50 g Butter

1 TL Kurkuma*

Salz, Pfeffer

1 TL Koriander, gemahlen*

20 g Korianderblätter, getrocknet*

ZUTATEN REIS

400 g Reis*

2 l Wasser

1 TL Salz

ZUTATEN LAVASH TAHDIG

1 EL Ghee oder neutrales Öl

1 Scheibe Lavashbrot

ZUTATEN TOPPING

4 EL Rosenwasser*

3 EL Rosinen*

2 EL Mandeln, gestiftet*

2 EL Pistazien, gestiftet

3 EL Ghee* oder Butter

ZUBEREITUNG HÜHNERBRÜHE

Hühnerbrustfilet unter kaltem Wasser abwaschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Eine Zwiebel schälen und vierteln. Kaltes Wasser in einen Topf geben, Zwiebel, Hühnerfilets, Zimtstange, Kurkuma, Salz und Pfeffer dazu fügen und zum Kochen bringen. Achte darauf, dass sich die Filets nicht überlappen. Die Hitze reduzieren und die Hühnerfilets für ca. 15 Minuten kochen. Sobald die Hühnerfilets gar sind mit einem Schöpflöffel aus der Brühe entnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Beiseite Stellen. Die Hühnerbrühe kannst du einfrieren und bei Bedarf verwenden.

ZUBEREITUNG GRANATAPFLEKERNE

Granatäpfel entkernen, dafür entferne oberes und unteres Ende des Granatapfels und schneide an den weißen Trennhäute entlang nach unten. Jetzt kannst du die Frucht auseinander brechen und die Trennhäute entfernen. Kerne aus den einzelnen Stücken über einer Schüssel herauslösen und beiseite stellen.

ZUBEREITUNG SAFRAN-ESSENZ

Safranfäden in einem Mörser mahlen und mit 25 ml heißem Wasser überbrühen. Mit einem Deckel abdecken und dämpfen lassen.

ZUBEREITUNG HÜHNERFILET ANBRATEN

Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, mit der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur golden anbraten. Die Hühnerbruststücke zufügen und alles kurz mitbraten. Kurkuma, gemahlener Koriander, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut vermischen. Getrocknete Korianderblätter zufügen und unter mischen. 2 EL vom Safran-Essenz darüber verteilen und gut mischen. Granatapfelkerne zufügen und ganz kurz mitbraten.

ZUBEREITUNG REIS

Reis gut abwaschen bis das Wasser schön klar ist und für ca. 1 Stunde einweichen. Dann in einem Kochtopf 2 Liter Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Reis in einem Sieb abseihen und in den Topf geben, für ca 5 – 7 Minuten al dente kochen. In einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen, damit er nicht mehr weiter kocht. Beiseite stellen.

ZUBEREITUNG LAVASH TAH DIG

Reiskocher auf Stufe Crispy einstellen oder in einem beschichteten Kochtopf das Ghee hineingeben und schmelzen. Von der Safran-Essenz 1 Esslöffel zufügen. Lavash Brot darauf geben.

ZUFÜGEN ALLER ZUTATEN

Abwechselnd eine Schicht gekochter Reis, eine Schicht Hühner-Granatapfelkerne darüber geben. So weiter schichten bis alle Zutaten im Topf sind und mit weißem Reis abschließen. Die restliche Safran-Essenz darüber verteilen und vorsichtig mischen. Wenn du einen beschichten Topf benutzt Deckel in einem Tuch einschlagen, auf den Topf geben und Reis für ca. 50 – 60 Minuten dämpfen. Im Reiskocher von Reishunger ist das nicht nötig, einfach den Deckel schließen und warten bis der Reiskocher piept.

ZUBEREITUNG TOPPING

Rosinen, Mandeln und Pistazien in eine Schale geben. Rosenwasser erhitzen und über die Rosinen, Mandeln, Pistazien geben. Alles für 10 Minuten quellen lassen. Danach in einem Sieb abgießen.

Ghee in einem Topf erhitzen. Die gut abgetropften Zutaten zufügen und kurz anbraten.

ANRICHTEN

Sobald der Reis fertig ist, einen schönen großen Teller der über den Kochtopf hinaus ragt Kopfüber auf den Topf legen. Mit einem Flip den Reis stürzen, jetzt den Tah Dig vorsichtig abnehmen und in Dreiecke schneiden. Reis mit Topping garnieren und den Tah Dig drum herum drapieren. Dazu passt Borani perfekt.

HERZ <3 LICHT

Susan

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