Begleite mich heute in die kulinarische Welt des persischen Street Foods. Baghali Pokhte – Gesundes Street Food aus Persien ist ein beliebter Frühlings- und Sommersnack. Wir lieben Baghali Pokhte so sehr, dass wir sie sogar trocknen um im Herbst und Winter ebenfalls in den Genuss zu kommen. Alle Perser lecken sich die Finger nach diesem köstlichen gesunden Snack, selbst die Kinder lieben es. Wenn du Edamame magst, wirst du Baghali Pokhte lieben.
Am Besten ist die Art und Weise wie wir Baghali Pokhte essen, dafür holen wir den ledrigen Kern aus der äußeren Schale, um an den zarten inneren Kern zu kommen. Dann zurzeln wir mit der Zunge den zart cremigen und nussigen Kern hinaus. Baghali Pokhte wird mit Golpar (persischer Bärenklau), Salz und etwas Zitronensaft oder Essig gewürzt und dann verspeist. Wenn du wissen willst was Golpar für ein Gewürz ist, hier habe ich bereits darüber berichtet. Golpar bekommst du nur in persischen Lebensmittelgeschäften.
BAGHALI – DICKE BOHNEN IN TEB-E SONATI
Teb-e Sonati ist die persische traditionelle Medizin und frische dicke Bohnen gehören in Persien zu kalten und nassen Lebensmittel. Die getrockenete Version der dicken Bohnen hingegen, gehört zu kalten und trockenen Lebensmittel. Menschen, die schnell frieren, können dicke Bohnen mit etwas Mandelöl, Zimt und Pfeffer essen, somit wird die Kälte ausgeglichen. Es gibt zwei verschiedene Methoden dicke Bohnen zu kochen, entweder mit oder ohne Schale.
Ich koche sie mit der Schale und esse sie sogar mit, bis auf die festen Fasern am Rand. Die Schale reinigt den Magen und ist für Menschen mit Magenprobleme von Vorteil. Meist bekommst du dicke Bohnen, mancherorts auch Saubohnen genannt, von Juni bis September auf dem Markt. Achte beim Kauf auf grüne und zarte Haut, dann schmecken sie am Besten. Wenn du dicke Bohnen magst, gefallen dir bestimmt auch Baghali Polo ba Mahiche – geschmorte Lammhaxen mit Dillreis und dicke Bohnen oder Baghali Gatogh – Persische Dicke Bohnen mit Dill. und Eier
STREET FOOD IM IRAN
Street Food gehört in Persien zum Alltag und es gibt es seitdem ich denken kann. Ich liebe unser Street Food, meist verbringen wir einen gemütlichen Abend mit der Familie oder schlendern mit Freunden durch die Stadt und probieren uns durch die bunten Stände. Die Street Foods wie du es vielleicht aus Amerika oder Deutschland kennst, bieten meist hochwertigen Fast Food wie Pulled Pork, Burger, Hot Dogs oder Donuts aus einem coolen Truck heraus. Im Iran hingegen werden unheimlich gesunde Sachen angeboten und meist bilden sich lange Warteschlangen. An fast jeder Ecke oder auch am Strassenrand steht ein kleiner Stand oder Wagen mit Street Food, aber nicht so ein toller Truck, wie du es von den deutschen oder amerikanischen Street Food Markets kennst. Meist sind es alte fahrende Holzkarren oder umgebaute Fahrräder, die je nach Saison mit dem gesündestesten Obst, Gemüse und Speisen beladen sind.
ÜBLICHE STREET FOOD SPEISEN
Obstsorten, die als Street Food in Persien angeboten werden sind oftmals helle oder dunkle Maulbeeren (Toot oder Shahtoot) oder Kornelkirschen (Zoghalakhte). Probiere unbedingt die unterschiedlichsten Gemüsesorten, wie Rote Beete (Laboo), diese werden meist direkt neben Baghali Pokhte angeboten oder auch Maiskolben (Balal) , grüne Pflaumen (Godje Sabz), grüne Mandeln (Chaghale Badoom) oder Lavashak – Fruchtleder – stehen zum Verkauf an. Auch köstlichste Säfte werden von den Straßenverkäufern angeboten, wie Sharbat-e Khakshir Nabat, Sharbat-e Tokhme Sharbati, Ab Talebi, Ab Hendevaneh, Sharbat-e Ab Limo – Limonade, Ab Anar oder Ab Havij Bastani.
Auch Nüsse, die wir Ajil nennen, werden gerne auf der Strasse verkauft. Im Herbst bieten die Verkäufer am Strassenrand auf einfachen Klapptischen frisch eingelegte Walnüsse in Salzlaken für sehr wenig Geld an. Ich sterbe für sie und habe sie schon seit Jahren nicht mehr gegessen. Hier habe ich bereits über die berühmte Strasse „Si-Ye Tir“ in Tehran berichtet, die Street Food aus traditionellen Gerichten mit erntefrischen Zutaten anbietet. Ich gehe auch unheimlich gerne auf die deutschen Street Food Festivals. Mittlerweile gibt es in fast jeder größeren Stadt in Deutschland Street Food Festivals mit coolen Food Trucks und leckeren Köstlichkeiten.
ALL YOU NEED IS STREET FOOD
Es ist wieder Zeit für all you need is …. Blogevent von Kleiner Kuriositätenladen. Das heutige Thema ist All you need is Street Food. Du liebst Street Food und möchtest die leckersten Rezepte bei dir zu Hause zubereiten? Laufe an unseren virtuellen Ständen vorbei, bestimmt findest du bei der unfassbar leckeren Auswahl etwas was deinem Geschmack entspricht.
Jankes*Soulfood Kibbeling mit Joppiesauce
Kleiner Kuriositätenladen Hähnchen-Shawarma im Brotfladen mit Rotkohl-Krautsalat, Hummus & Safran-Joghurtsauce
Möhreneck Bulgurköfte mit Erbsenhummus
Kartoffelwerkstatt Gebratene Kartoffeln mit Cheddar-Cheese-Sauce und Pickels
Teekesselchen Genussblog Poutine-Variationen (vegan)
BackIna Poffertjes mit Beerenkompott
Applethree Low Carb Waffeln Rezept
Volkermampft Arancini di riso – das sizilianische Street-Food Highlight
Zimtkringel Langós mit Gedöns
Kleines Kuliversum Sabich – Streetfood aus Israel
fräulein glücklich Kein Ende in Sicht {Gefüllte Fladenbrote}
Julz kocht Schokoladendonuts mit Salzkaramell
Brotwein Falafel selber machen – das Streetfood Rezept im Original
Küchenliebelei Garnelen-Küchlein mit Erdnuss-Chili-Sauce
ZUTATEN für 2 Personen
1 kg dicke Bohnen (ca. 400 g Kerne)
NACH GESCHMACK WÜRZEN
Salz
Golpar (persischer Bärenklau)
Zitronensaft oder Weissweinessig
ZUBEREITUNG
Dicke Bohnen waschen, abtrocknen und salzen. In einem Topf Wasser 1 TL Salz hineingeben, die gesalzenen Bohnen zufügen und zum Kochen bringen. Temperatur herunter drehen und für 15 – 20 Minuten köcheln. Oder du dämpfst sie in einem Dampfeinsatz für 15 – 20 Minuten. Sie sollten auf keinen Fall zu lange kochen, aber auch nicht mehr zu fest sein. In einem Sieb abtropfen. Mit Golpar und Zitronensaft oder Weisweinessig würzen.
Du kannst sie sowohl warm als auch kalt essen.
HERZ <3 LICHT
Susan
Baghali Pokhte - Gesundes Street Food aus Persien
Baghali Pokhte – Gesundes Street Food aus Persien ist ein beliebter Frühlings- und Sommersnack.
Zutaten
- 1 kg Dicke Bohnen mit Schale
- Salz
- Golpar
- Zitronensaft oder Weissweinessig
Anleitungen
-
Dicke Bohnen waschen, abtrocknen und salzen.
-
In einem Topf Wasser 1 TL Salz hineingeben, die gesalzenen Bohnen zufügen und zum Kochen bringen.
-
Temperatur herunter drehen und für 15 – 20 Minuten köcheln. Oder du dämpfst sie in einem Dampfeinsatz für 15 – 20 Minuten.
-
Sie sollten auf keinen Fall zu lange kochen, aber auch nicht mehr zu fest sein.
-
In einem Sieb abtropfen.
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Mit Golpar und Zitronensaft oder Weisweinessig würzen.
Rezept-Anmerkungen
Du kannst sie sowohl warm als auch kalt essen.
Hast du dieses oder vielleicht ein anderes leckeres Rezept von mir nachgekocht? Hinterlasse mir gerne unten ein Kommentar. Wenn du dein Bild bei Instagram mit @labsalliebe markierst und den Hashtag #labsalliebe verwendest, verpasse ich keinen Beitrag und hinterlasse auch dir gerne einen Kommentar. Bin schon ganz gespannt auf deine Kreationen.
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Liebe Susan, was für ein schöner Artikel! Jetzt werde ich nach Golpar Ausschau halten. Ich habe die Hoffnung, dass ich in unserer großen Markthalle fündig werde.
Liebe Grüße
Simone
Liebe Simone,
halt auf jeden Fall Ausschau nach einem persischen Lebensmittelstand, da wirst du sicher fündig.
Ich drücke Dir die Daumen.
Herzliche Grüße
Susan
Schöner Einblick in die Streetfood Küche Persiens! Mal sehen, ob ich die irgendwo finde. Lieben Gruß Sylvia
Liebe Sylvia,
sag mir bitte bitte Bescheid, wenn du sie findest.
Herzliche Grüße
Susan
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Das sieht nach einem absolut köstlichen Snack aus!! LG Ina
das sind sie liebe Ina.
Herzliche Grüße
Susan
Ein ganz toller Beitrag von dir. Ich möchte jetzt auch ein Böhnchen auszutzeln *lach
lieben Dank.
Ich geselle mich dazu und das nennen wir dann kollektives zuzeln. LOL
Ich liebe dicke Bohnen und bin zur Zeit fast jeden Freitag dabei, die Bohnen zu palen und dann für „schlechte Zeiten“, also den Winter einzufrieren. Dein Rezept werde ich sicher auch ausprobieren!
Liebe Steph,
wie schön, willkommen im Club!
Ich friere auch welche für die „mageren Zeiten“ im Winter ein 😉
Die getrocknete Version schmeckt auch sehr lecker, sie müssen wie andere trockene Hülsenfrüchte über Nacht eingeweicht werden.
Herzliche Grüße
Susan
Liebe Susan,
Deine Bilder sehen mal wieder umwerfend aus!
Liebe Grüße!
Danke dir liebe Marie-Louise <3
Herzliche Grüße
Susan
[…] labsalliebe Baghali Pokhte – Gesundes Street Food aus Persien […]
Danke für diese spannenden Einblicke in die persische Küche! Ich liebe Bohnen, da wäre diese Variante auch was für mich 🙂
Liebe Grüße,
Ina
Liebe Ina,
sehr gerne, ja wenn du Bohnen magst, dann solltest du wirklich das Rezept ausprobieren.
Herzliche Grüße
Susan
Wenn nochmal irgendeiner behauptet das Street food ungesund ist – dem werde ich mal was von Baghali Pokhte erzählen!! Immer wieder spannend deine Gerichte! Tolles Rezept. liebe Grüße Dani
Liebe Daniela,
LOL! Auf jeden Fall spart man auch jede Menge Kalorien.
Herzliche Grüße
Susan
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Danke für diesen sehr informativen und tollen Blogbeitrag. Ich habe jetzt richtig Appetit auf persisches Essen.
Liebe Grüße, Julian
Lieber Julian,
du bringst ein Schmunzeln auf mein Gesicht.
Die persische Küche bedarf einige Erklärungen, alleine schon durch die aussergewöhnlichen Zutaten.
Herzliche Grüße
Susan
Liebe Susan,
ich freue mich immer wenn ich auf Deine Seite komme. Neben spannenden Rezepten gibt es hier auch viel zu lernen.
Danke dafür 🙂
LG Volker
[…] unser Street Food besteht fast nur aus Gemüse, wie z. B. Rote Beete (Laboo), Mais (Balali) oder dicke Bohnen […]
[…] labsalliebe – Baghali Pokhte – Gesundes Street Food aus Persien […]
[…] Piyaz gibt es neben der persischen Küche auch in der kurdischen und türkischen Küche. In der persischen Küche wird er gerne auch mit Sumach gewürzt, dieser wird dann meist extra zum Salat gereicht. Riesenbohnen kommen in mediterranen Ländern sehr häufig vor. In Griechenland sind sie als “Gigantes” bekannt und es gibt darüber hinaus ein ähnliches Rezept – dicker Bohnensalat nach griechischer Art. Auch in Italien gibt es ein ganz ähnliches Rezept, dass manchmal mit Thunfisch und schwarzen Oliven serviert wird. Auf meinem Blog gibt es weitere Salat und weitere Rezepte mit Hülsenfrüchte, z. B. Belugalinsensalat, orientalischer Kichererbsensalat mit Feta oder probiere auch mal das Rezept für Dicke Bohnen als gesundes Street Food aus Persien. […]