Der verführerische Duft von warmem Olivenöl, fruchtigen Tomaten und süßem Paprika liegt in der Luft. Spätestens wenn der erste Bissen hörbar zwischen den Zähnen knackt, beginnt schließlich der pure Genuss. Denn in genau diesem Moment entfaltet sich das saftige Gemüsearoma direkt auf der Zunge!

Das ist die Coca de Trampó – Der knusprige Gemüsekuchen-Klassiker aus Mallorca. Da dieses einfache Blechgebäck im Handumdrehen gelingt, zeige ich dir jetzt mein schnelles gelingsicheres Rezept. Somit kannst du dir dieses knusprige Stückchen Mallorca ganz einfach und ohne großen Aufwand selbst im Ofen zaubern!

TRAMPÓ – EIN REZEPT, ZWEI GERICHTE

Wenn ich abends durch die warm beleuchteten Gassen von Palma schlendere, führt mich mein Weg nämlich fast immer in eine der kleinen Inselbäckereien. Eine frisch gebackene, hauchdünne Coca auf die Hand gehört für mich einfach zum perfekten Mallorca-Urlaub dazu. Denn dieser herzhafte Blechkuchen ist das wohl authentischste Street Food der Insel – unkompliziert, traditionell und unglaublich lecker!

Das absolute Highlight an diesem Rezept? Den bunten Gemüsebelag, den berühmten Trampó-Salat, kannst du nicht nur auf den blättrigen Teig betten. Du kannst ihn auch wunderbar als knackigen Sommersalat direkt aus der Schüssel genießen. Köstlich!

WAS MACHT DIE COCA DE TRAMPÓ SO BESONDERS?

Obwohl dieser herzhafte Gemüsekuchen vom Blech auf den ersten Blick an eine klassische Pizza oder einen Flammkuchen erinnert, merkst du spätestens beim ersten Bissen: Die Coca ist etwas ganz Eigenes! Sie vereint nämlich einen hauchdünnen, knusprigen Teig mit saftigem, mediterranem Gemüse. Die mallorquinische Küche schätzt nämlich vor allem ehrliche, hochwertige Zutaten und die Coca de Trampó lebt von genau dieser wunderbaren Puristik:

• Kein schwerer Hefeteig: Der Teig kommt völlig ohne Hefe, Eier oder Butter aus, da er nur aus Olivenöl, Wasser (oder etwas Weißwein) und Mehl angerührt wird. Klassisch wurde früher und auch heute noch der Teig mit Schweineschmalz (Saïm) zubereitet, doch mit gutem Olivenöl wird er genauso blättrig, wunderbar knusprig und bleibt dabei 100 % vegan.
• Der Frische-Kick („Trampó“): Namensgeber ist der berühmte mallorquinische Salat Trampó. Er besteht aus fein gewürfelten Tomaten, knackigen Paprikaschoten und Zwiebeln. Als Belag gebacken, bleibt das Gemüse saftig und aromatisch.
• Ganz ohne Käse schmeckst du das volle Aroma des reifen Sommergemüses. Ideal für heiße Tage oder als Snack für deine nächste Gartenparty.

TIPPS FÜR DIE PERFEKTE MALLORQUINISCHE COCA

• Der Knusper-Trick gegen einen matschigen Boden: Damit deine Coca de Trampó unten richtig schön kross wird und keinesfalls durchweicht, gibt es einen einfachen Kniff. Gib das gewürfelte Gemüse vorab in ein Sieb, bestreue es mit Salz und lass es kurz ziehen. Da das Salz überflüssiges Wasser zieht, bleibt der Teigboden beim Backen perfekt knusprig.
• Schneiden wie auf Mallorca: Weil der gebackene Teig so wunderbar mürbe ist, schneidet man die Coca auf der Insel traditionell direkt auf dem Blech, am besten klappt das mit einer Küchenschere! Das Portionieren mit der Schere ist ein absolutes Must-do, da der Belag so nicht verrutscht und die Stücke perfekt in Form bleiben.

DAS TEIG-GEHEIMNIS – XEIXA-MEHL

Xeixa (ausgesprochen: Schescha) gilt nicht ohne Grund als das kulinarische Gold Mallorcas. Denn hierbei handelt es sich um eine uralte, traditionelle Weizensorte der Balearischen Inseln. Obwohl das Getreide über Jahrhunderte hinweg fast in Vergessenheit geraten war, erleben die goldenen Ähren heute glücklicherweise ihr großes Comeback.

Doch was macht Xeixa eigentlich so besonders? Im Vergleich zu modernem Hochleistungsweizen ist dieses Urgetreide zwar extrem arm an Gluten, aber gleichzeitig reich an wertvollen Nährstoffen sowie Ballaststoffen. Dadurch ist das Mehl nicht nur ausgesprochen leicht verdaulich, sondern ebenso bekömmlich für den Magen.

Darüber hinaus punktet es geschmacklich mit einem unverwechselbaren, fein-nussigen Aroma und einer ganz leicht süßlichen Note. Somit verleiht es dem Teig der Coca de Trampó nicht nur ihre authentische mallorquinische Seele, sondern sorgt schließlich auch für eine wunderbar mürbe und rustikale Textur. Deshalb lohnt es sich absolut, nach diesem besonderen Mehl Ausschau zu halten, z. B. über Fet á Soller.

ALTERNATIVEN ZU XEIXA-MEHL

Da jede Mehlsorte Flüssigkeit unterschiedlich stark aufsaugt, passt du das Verhältnis von Öl und Wasser am besten schrittweise an. Hier findest du deshalb die besten Alternativen für Xeixa-Mehl, übersichtlich geordnet nach deinem gewünschten Ergebnis:

Dinkelmehl Type 630 (Der geschmacklich beste Ersatz)

• Da Xeixa eine alte, rustikale Weizensorte ist, kommt Dinkelmehl Type 630 dem Original geschmacklich und charakterlich am nächsten. Es bringt nämlich genau diese leicht nussige Note mit und macht den Teig wunderbar mürbe.
• Flüssigkeits-Tipp: Dinkel nimmt Feuchtigkeit etwas langsamer auf. Halte deshalb vorerst etwa 10 ml Wasser zurück.

Pizzamehl Type 00 oder Weizenmehl Type 550 (Für maximale Knusprigkeit)

• Diese Varianten sind ideal, wenn du deinen Boden besonders elastisch ausrollen willst. Zusätzlich erzielst du mit diesem Mehl einen extra knusprigen, blättrigen Effekt.
• Flüssigkeits-Tipp: Da diese feinen Mehle sehr verlässlich binden, kommst du meist exakt mit der im Rezept angegebenen Öl- und Wassermenge aus.

Einkorn- oder Emmer-Vollkornmehl (Für den traditionellen Urgetreide-Look)

• Wenn du den ursprünglichen, rustikalen Charakter der Inselbäckereien nachbacken möchtest, greifst du am besten zu diesen Sorten. Sie schenken dem Boden nicht nur eine herrlich aromatische Note, sondern sorgen somit auch für eine goldgelbe Farbe.
• Flüssigkeits-Tipp: Vollkornmehl benötigt deutlich mehr Feuchtigkeit. Gib daher einfach 1–2 EL extra Wasser hinzu, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

LECKERES FÜR JEDEN TAG – PIKANTES BACKEN

Wie an jedem ersten Sonntag im Monat heißt es auch heute wieder: „Leckeres für jeden Tag“! Dieses Mal dreht sich alles um das fantastische Thema Pikantes Backen. Ob für den nächsten Brunch, ein gemütliches Picknick oder einfach als feines Feierabend-Gericht, herzhafte Backideen sind echte Allrounder in der Küche. Meine mallorquinische Coca de Trampó passt da natürlich perfekt ins Bild!

Hüpfe unbedingt auch rüber zu den anderen lieben Blogkolleginnen und stöbere durch ihre köstlichen Kreationen. Lass dich inspirieren und hol dir die geballte Dosis Backliebe nach Hause!

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ZUTATEN FÜR COCA DE TRAMPÓ

(Für 1 Blech)

FÜR DEN KNUSPRIGEN TEIG

130 ml Wasser (oder Weißwein)

110 ml gutes Olivenöl

300 g Xeixa-Mehl (alternativ Dinkelmehl Type 630)

1 TL Salz

FÜR DEN SAFTIGEN BELAG

400 g reife Tomaten

150 g (Spitz-)Paprika, grün

250 g (Spitz-)Paprika, rot

1 Zwiebel

5 EL Olivenöl

1 TL edelsüßes Paprikapulver

Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

SCHRITT-FÜR-SCHRITT ZUBEREITUNG

1. Den Teig herstellen
Gib Mehl und Salz in eine Rührschüssel. Füge Wasser (Weißwein) und Olivenöl hinzu. Verrühre die Zutaten kurz und knete alles mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Forme eine Kugel, decke sie ab und lasse den Teig kurz ruhen.

2. Den Gemüse-Belag vorbereiten (Der Knusper-Trick)
In der Zwischenzeit wasche das Gemüse. Schäle die Zwiebel und befreie Tomaten und Paprika von Strunk und Kernen. Schneide alles in kleine Würfel.

Gib das Gemüse in ein Küchensieb, streue etwas Salz darüber und lass es etwa 10 Minuten abtropfen. Drücke es zum Schluss leicht aus. Gib das abgetropfte Gemüse in eine Schüssel und mische es mit 3 EL Olivenöl, Paprikapulver, Pfeffer und eventuell noch etwas Salz.

3. Ausrollen und belegen
Heize deinen Backofen auf 180 °C Umluft vor. Belege das Backblech mit Backpapier oder pinsel es mit etwas Olivenöl ein.

Lege den Teig auf das Blech und drücke ihn mit den Händen gleichmäßig flach und rolle sie mit einer kleinen Rolle sanft von der Mitte nach außen aus.

Verteile das Gemüse gleichmäßig auf dem Teig.

4. Backen
Backe die Coca de Trampó für ca. 30 Minuten, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.

Genieße die Coca am besten lauwarm oder kalt!

Buen provecho!

Susan

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