FOOD, PERSISCHE KÜCHE
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No Knead Safran Brot aus dem Topf mit Sesam-Dip

Mein No Knead Safran Brot aus dem Topf ist außen knusprig, innen saftig und duftet verführerisch süß und frisch. Wenn du glaubst, Brot backen ist nur was für Experten, dann probiere bitte dieses Rezept aus, es ist wirklich Kinderleicht. Du rührst einfach Mehl, Semola (Hartweizengrieß), Trockenhefe, Salz, gebrühter Safran, grob zermahlenen Fenchelsamen mit einem Kochlöffel zusammen. Das einzige was du für dieses Rezept benötigst, ist einen schweren gusseisernen Topf. Nach 3 Stunden Gehzeit wird der klebrige Teig kurz in Mehl gewälzt und landet danach schon im Topf. Nach ca. 50 Minuten Backzeit hast du ein richtig leckeres herzhaftes Brot. Eine Scheibe selbst gebackenes knuspriges Brot schmeckt unglaublich lecker mit meinem Tahini – Sesam-Dip. 

No Knead Safran Brot aus dem Topf mit Sesam-Dip

FASTER NO KNEAD BREAD

Das Rezept für Faster No Knead Bread habe ich auf dem Amerikanischen Blog von Jenny can Cook entdeckt und bin total begeistert. Das Blitz Rezept ist wirklich einfach, selbst für absolute Brotanfänger ist es zu meistern. No Knead bedeutet das Brot wird nicht geknetet, sondern die Zutaten werden nur gerührt und in einem gusseisernen Topf im Backofen gebacken. Durch die geringe Menge an Hefe und 3 Stunden Gehzeit wird das Brot schön aromatisch. Ich musste natürlich das Rezept etwas umwandeln um es nach persischer Art zuzubereiten. Dafür habe ich den Teig mit eine Mischung aus Weizenmehl Typ 550 und Semola (Hartweizengriess) zubereitet und mit Safran und Fenchelsamen aromatisiert. Durch Semola bleibt das Brot länger saftig, obwohl es bei uns am nächsten Tag schon weg gefuttert war.

No Knead Safran Brot aus dem Topf mit Sesam-Dip

NO KNEAD SAFRAN BROT AUS DEM TOPF

Seit Jahren koche ich schon in meinem schweren Gusseisernen Le Creuset Topf* jetzt wurde es Zeit auch darin mal zu backen. Der Topf ist richtig schön schwer und speichert die Hitze wunderbar. Vielleicht etwas zu groß für das kleine Brot, aber es hat wunderbar funktioniert. Für das Brot benötigst du unbedingt einen schweren Topf, wie beispielsweise eine Staub Cocotte *oder einen Römertopf Familienbräter*.  Es lohnt sich wirklich einen anständigen schweren Topf frühzeitig anzuschaffen. Ich koche seit über 20 Jahren schon in meinem Topf, er hat schon Patina angesetzt und erfüllt immer noch perfekt seinen Zweck.

Wenn du jetzt Lust auf mehr einfache Brotrezepte hast, dann habe ich hier ein einfaches Baguette Rezept für dich – ein Rustikales Baguette Magiques. Möchtest du sonntags morgens frische selbst gebackene Brötchen geniessen? Dann probiere doch mal meine Über Nacht Dinkelbrötchen mit Joghurt. An persische Brote habe ich ein Rezept für Nan-e Barbari – persisches Fladenbrot , Lavash Brot aus der Pfanne oder eins für Nan-e Taftoon – persisches Nanbrot aus der Pfanne für dich.

BROT BACKEN MIT HARTWEIZENGRIEß

Warum Brot mit Hartweizengrieß backen? Mein Safranbrot ist durch das Hartweizengrieß viel herzhafter und bissfester. Durch das Hartweizengrieß ist es auch noch viel bekömmlicher. Besonders Menschen mit einem empfindlichen Magen und Darm profitieren davon. Hartweizengrieß enthält ausserdem wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Phosphor, Kalium und Magnesium. Auch B-Vitamine, Ballaststoffe und pflanzliche Proteine. Die komplexen Kohlenhydrate steigen nur langsam den Blutzuckerspiegel und sind besonders gut für Diabetiker.

No Knead Safran Brot aus dem Topf mit Sesam-Dip

TAHINI – SESAM-DIP

Das Brot aus dem Topf schmeckt super mit meinem Tahini – Sesam-Dip. Den Dip habe ich Ratz Fatz mit griechischem Joghurt 10%, Tahin, Zitronensaft und -Abrieb zusammengerührt und mit Kreuzkümmel, Zitronen-Salz und tasmanischer Berg-Pfeffer jede Menge Würze hinein gebracht. Das Safran-Brot schmeckt auch mit meinen verschiedenen Hummus Varianten, z. B. Harissa Hummus,  Bärlauch Hummus oder Tomaten Hummus. Es schmeckt auch wunderbar zum Baghali Gatogh – Dicke Bohnen mit Dill und Eier, Shakshuka oder zu Sosis Bandari – Currywurst nach persischer Art.

ALL YOU NEED IS …

Mit diesem Beitrag nehme ich am Blogevent All you need is Brotzeit (Brot, Brötchen und/oder Aufstriche) von Kleiner Kuriositätenladen teil. Es sind richtig leckere Brote und Aufstriche dabei, schau einfach selbst. 

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No Knead Safran Brot aus dem Topf mit Sesam-Dip

ZUTATEN FÜR NO KNEAD SAFRAN BROT

(ergibt 10 Scheiben Brot)

300 g Mehl Typ 550*

200 g Semola (Hartweizengrieß) *

1/4 TL Trockenhefe

1 TL Salz 

1 TL Safranfäden*

1 EL Fenchelsamen* grob gemahlen

350 ml warmes Wasser  (ca. 55 – 60 Grad)

Etwas Mehl für die Arbeitsfläche

ZUBEREITUNG NO KNEAD SAFRAN BROT

Mehl, Hartweizengrieß, Salz und Trockenhefe gut mischen. Safranfäden in einem Mörser mahlen, mit 10 ml kochendheißem Wasser übergießen. Fenchelsamen in einem Mörser grob zermahlen. Warmes Wasser, gebrühter Safran und grob zermahlene Fenchelsamen zufügen, mit einem Kochlöffel mischen, bis ein klebriger Teig entsteht. Schüssel mit einem Küchentuch bedecken und für 3 Stunden gehen lassen. Aufgegangener Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem Teigschaber* den Teig vorsichtig im Mehl wälzen, so dass er nicht mehr so klebrig ist. Den Teig auf keinen Fall kneten, sonst verliert er seine grobe Porung! Mit der bemehlten Hand einen runden Teig formen. Backpapier in eine Schüssel geben und den Teig darauf gleiten lassen. Mit einem Küchentuch abdecken. Einen schweren Schmortopf mit Deckel in den kalten Backofen stellen, die Temperatur auf 220° hoch drehen.

Sobald die Temperatur im Backofen 220 ° erreicht hat, ca. 30 Minuten lang den Topf erhitzen. Topf mit 2 Topflappen (vorsichtig sehr heiß, Verbrennungsgefahr) aus dem Backofen nehmen. Deckel abheben und den Teig samt Backpapier in den Topf geben, Deckel verschliessen und Topf wieder in den Backofen stellen. Brot für 30 Minuten backen, wieder aus dem Backofen nehmen. Deckel entfernen, das Brot mit einem Küchentuch herausnehmen , Backpapier entfernen und Brot wieder in den Topf geben. Erneut in den Backofen stellen und für weitere  20 – 25 Minuten ohne Deckel backen, bis das Brot Farbe bekommt. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor du es anschneidest. 

No Knead Safran Brot aus dem Topf mit Sesam-Dip

TAHINI – SESAM-DIP

4 EL Tahin* 

250 g Joghurt (10%)

2-3 EL Zitronensaft und -Abrieb

1 Prise Kreuzkümmel*

1 TL Zitronen-Salz*

1 TL Tasmanischer Berg-Pfeffer*

ZUBEREITUNG TAHINI SESAM-DIP

Tahin gut verrühren, 4 EL davon mit Joghurt, Zitronensaft und Gewürze mischen. Fertig ist ein aromatischer Sesam-Dip. 

Dazu passen am Besten Gemüsesticks. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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No Knead Safran Brot aus dem Topf-4

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No Knead Safran Brot aus dem Topf mit Sesam-Dip

Mein No Knead Safran Brot aus dem Topf ist außen knusprig, innen saftig und duftet verführerisch süß und frisch. 

Gericht Abendbrot, Aus dem Ofen, Breakfast, Brot, Frühstück
Länder & Regionen Persien
Keyword Brot aus dem Topf, No Knead Safran-Brot aus dem Topf, Safran-Brot mit Fenchelsamen
Vorbereitungszeit 5 Minuten
3 Stunden 50 Minuten
Portionen 10 Scheiben
Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN FÜR NO KNEAD SAFRAN BROT

TAHINI – SESAM-DIP

Anleitungen

ZUBEREITUNG NO KNEAD SAFRAN BROT

  1. Mehl, Hartweizengrieß, Salz und Trockenhefe gut mischen. 

  2. Safranfäden in einem Mörser mahlen mit 10 ml kochend heißem Wasser übergießen.

  3. Fenchelsamen in einem Mörser grob zermahlen.

  4. Warmes Wasser, gebrühter Safran und grob zermahlene Fenchelsamen zufügen, mit einem Kochlöffel mischen, bis ein klebriger Teig entsteht. 

  5. Schüssel mit einem Küchentuch bedecken und für 3 Stunden gehen lassen. 

  6. Aufgegangener Teig auf eine bemehlten Arbeitsfläche geben und mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem Teigschaber* den Teig vorsichtig im Mehl wälzen, so dass er nicht mehr so klebrig ist. Den Teig auf keinen Fall kneten, sonst verliert er seine grobe Porung! Mit der bemehlten Hand einen runden Teig formen.

  7. Backpapier in eine Schüssel geben und den Teig darauf gleiten lassen. Mit einem Küchentuch abdecken. 

  8. Einen schweren Schmortopf mit Deckel in den kalten Backofen stellen, die Temperatur auf 220° hoch drehen.

  9. Sobald die Temperatur im Backofen 220 ° erreicht hat, ca. 30 Minuten lang den Topf erhitzen. 

  10. Topf mit 2 Topflappen (vorsichtig sehr heiß, Verbrennungsgefahr) aus dem Backofen nehmen. Deckel abheben und den Teig samt Backpapier in den Topf geben, Deckel verschliessen und Topf wieder in den Backofen stellen.

  11. Brot für 30 Minuten backen, wieder aus dem Backofen nehmen. Deckel entfernen, das Brot mit einem Küchentuch herausnehmen , Backpapier entfernen und Brot wieder in den Topf geben. 

  12. Erneut in den Backofen stellen und für weitere  20 – 25 Minuten ohne Deckel backen, bis das Brot Farbe bekommt. 

  13. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor du es anschneidest. 

ZUBEREITUNG TAHINI SESAM-DIP

  1. Tahin gut verrühren, 4 EL davon mit Joghurt, Zitronensaft und Gewürze mischen. Fertig ist ein aromatischer Sesam-Dip. 

Rezept-Anmerkungen

Dazu passen am Besten Gemüsesticks. 

No Knead Safran Brot aus dem Topf mit Sesam-Dip

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