Reshteh Polo ba Morgh  –  رشته پلو با مرغ ist ein traditionelles und sehr beliebtes persisches Reisgericht aus den Städten Tehran, Mashhad und Kermanshah. Das Gericht entführt mich sofort in das Haus meiner Großmutter, als sich die ganze Familie zum Nowrooz Fest bei ihr zuhause, wo wir lange Jahre gemeinsam gelebt haben, getroffen hat. Es handelt sich um eine aromatische Komposition aus Reis, gerösteten Nudeln, karamellisierten Zwiebeln, Rosinen, Datteln, die mit sinnlichen Gewürzen wie Safran, Kurkuma und Zimt verfeinert und mit Rosenblütenblätter und Pistazienstifte getoppt wird. Das ganze wird abgerundet durch langsam geschmortes Safran-Hühnerfilet. Die braunen Nudeln im Teig sorgen für einen knackigen Tahdig. Ohne Huhn ist es auch ein sättigendes vegetarisches Gericht. Eine Aromenexplosion auf der Zunge mit sinnlich betörenden Düften, die dich sofort nach Persien entführen. Probiere es aus, du wirst begeistert sein!

Zubereitungsvideo auf Instagram anschauen

PERSISCHE BRÄUCHE  

Jede Kultur zelebriert seine Feste mit eigenen Traditionen und Bräuche, z. B. heisst es hier in Hessen, am ersten Tag des neuen Jahres sollte Sauerkraut gegessen werden, dann hat man das ganze Jahr genug Geld. Deshalb wird in Hessen am Neujahrstag „Rippche mit Kraut“ gegessen. In Persien glauben wir, wenn wir am Abend vor Nowrooz , an Chahrshanbeh Suri oder Shab-e Yalda Reshteh Polo essen, dann haben wir Klarheit darüber, was wir tun müssen, um unsere Ziele und unseren Lebensweg für das neue Jahr zu erkennen und zu erreichen. Aus diesem Grund bekommt der jenige in der Familie, der gerade mit Problemen zu kämpfen hat, den ersten Teller gereicht. Manchmal wird auch ein Stück getrockente Reshteh in die Geldbörse gesteckt, damit es sich wieder mit Geld füllt.

اگر اول سال رشته پلو خوردی، کل سال رشته امور دستته

WEITERE REZEPTE FÜR NOWROOZ

Während den ersten Nowrooz Feiertagen werden auch gerne Kuku Sabzi – Kräuteromelette, Sabzi Polo ba Mahi – Kräuterreis mit Orangen gefüllte Forellen, Reshteh Polo oder Baghali Polo ba Mahiche – geschmorte Lammhaxen mit Dillreis und Dicke Bohnen gegessen. Reshteh Polo wird gerne mit Hackbällchen, Huhn, Truthahn, Lamm, Rind, Fisch oder auch mit braunen Linsen serviert. In Persien wird auch eine einfache Version nur aus Reis und Nudeln für den Alltag serviert, ganz ohne Topping. Reshteh Polo hat warme Eigenschaften. Hier findest du weitere Beiträge im Zusammenhang mit Nowrooz. 

RESHTEH – PERSISCHE NUDELN 

Bei Reshteh handelt es sich um persische Weizennudeln, die aus Mehl, Salz und Wasser zubereitet werden. Du bekommst sie in persischen Lebensmittelgeschäften oder kannst sie hier online kaufen. Wir haben zwei verschiedene Sorten von Reshteh, einmal Reshteh Ash, diese sind weiß und werden  für die Zubereitung von Suppen (Ash) verwendet, z. B. für Ash-e Reshteh. Darüber hinaus gibt es sie auch in einer braunen Version, die ihre Farbe durch Röstung erhalten, diese verwenden wir für Reshteh Polo.

Gebratene Nudeln können alle, aber nur Iraner kommen auf die Idee Nudeln zu rösten, bevor sie sie weiter verwenden. Das Wort Reshteh bedeutet auf deutsch Schnur und steht für den Weg des Lebens. Das Essen von gerösteten Nudeln in diesem Gericht ist ein Symbol dafür, die Kontrolle über das eigene Leben zu übernehmen und darüber, was im kommenden Jahr vor einem liegen wird. Die gerösteten Nudeln in diesem Rezept werden vor der Verwendung in Stücke gebrochen. Dies symbolisiert, dass man sein Leben und sein Schicksal selbst in die Hand nimmt.

ZUTATEN RESHTEH POLO

400 g persischer Reis* 

1 TL Salz 

200 g Reshteh Nudeln für Polo*

ZUTATEN SAFRAN-ESSENZ

1/2 TL Safranfäden*

25 ml kochendes Wasser oder 1 Eiswürfel 

ZUTATEN SAFRAN-HUHN 

1 Zwiebel

500 g Hühnerfilet 

1/4 TL Safranfäden*

Salz, Pfeffer 

ZUTATEN TOPPING 

2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten 

2 EL Butter

100 g Rosinen*

2 TL Zimt*

100 g frische Datteln*, halbiert und entkernt 

2 EL Ghee*, erwärmt und geschmolzen (optional)

1 EL Pistazien, gestiftete (optional)

1 EL Rosenblütenblätter*, gerieben (optional)

VORBEREITUNG RESHTEH POLO 

Reis mit lauwarmen Wasser gut waschen bis das Wasser klar ist. Dann für 2 – 3 Stunden mit 1 TL Salz einweichen.

ZUBEREITUNG SAFRAN-ESSENZ

Safran in einem Mörser* fein mahlen. Entweder mit 25 ml kochendem heissen Wasser übergießen, abdecken und dämpfen lassen. Oder gemahlenen Safran über 1 Eiswürfel geben und schmelzen lassen.

ZUBEREITUNG RESHTEH POLO

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und den Reis, der vorher abgsiebt wird zufügen und für 2 Minuten kochen.

Die Reshteh Nudeln in kleine Stücke abbrechen, zum kochenden Wasser geben und gut mischen. 3 -5 Minuten mitkochen. Der Reis sollte nun al-dente sein. 

Reis und Reshteh in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen. 

In einen beschichteten Topf* oder im Reiskocher* etwas Öl geben, 2 EL von der Safran-Essenz zufügen und gut mischen. Reis und Reshteh hineingeben und kegelartig auftürmen, mit dem Stiel eines Kochlöffels einige Löcher bis zum Boden hineindrücken. Den Deckel des Topfes mit einem sauberen Küchentuch einschlagen (entfällt beim Reiskocher von Reishunger) und den Reis für 40 – 45 Minuten bei mittlere Temperatur dämpfen.

ZUBEREITUNG SAFRAN-HUHN 

In der Zwischenzeit Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, Hühnerfilet in kleine Stücke schneiden, zufügen und rundherum anbraten. Mit Safranfäden, Salz und Pfeffer würzen, einmal wenden und mit etwas Wasser bedecken. Hühnerfilet für ca. 30 Minuten bei niedrige Temperatur gar kochen. 

ZUBEREITUNG TOPPING 

In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebelringe darin anbraten und zum Schluss 1 TL Kurkuma zufügen, einmal wenden. Beiseite stellen. 

1 EL Butter in der selben Pfanne erhitzen, Rosinen mit etwas Zimt zufügen und anbraten. Beiseite Stellen. 

Datteln halbieren und entkernen. Wieder 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen und nun die halbierten und entkernten Datteln anbraten. Beiseite stellen.

GARNIEREN 

Sobald der Reis gedämpft ist, eine große Kelle Reis aus dem Topf nehmen und mit dem restlichen Safran mischen und Beiseite stellen. 

Restlichen Reis auf ein großes Tablett geben, Tahdig auf ein Extra Teller servieren. In manchen Orten Persiens schmilzt man etwas Ghee und verteilt es gleichmäßig auf den fertigen Reis. 

Mit Safran-Reis, Hühnerbrustfilets, Zwiebeln, Rosinen, Datteln, Pistazien und Rosenblütenblätter garnieren.

Hier zu schmeckt ein erfrischender Dugh, Sabzi Khordan, ein frischer Salad Shirazi und Sir Torshi.  

HERZ <3 LICHT

Susan

Die mit * gekennzeichnete Artikel sind Affiliate-Links, Empfehlungs-Links. Wenn du über diesen Link kaufst, dann bekomme ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Preis gleich und du kannst so meine Arbeit ganz einfach unterstützen. Ein riesiges Dankeschön ♥

Ich freue mich, wenn du das Bild auf Pinterest teilst!

Hast du dieses oder vielleicht ein anderes leckeres Rezept von mir nachgekocht? Hinterlasse mir gerne unten ein Kommentar. Wenn du dein Bild bei Instagram mit @labsalliebe markierst und den Hashtag #labsalliebe verwendest, verpasse ich keinen Beitrag und hinterlasse auch dir gerne einen Kommentar. Bin schon ganz gespannt auf deine Kreationen.

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

Diese Webseite wird von mir in meiner freien Zeit unter ordentlichem Verbrauch an Kaffee erstellt 🙂 Wenn dir meine Artikel gefallen freue ich mich, wenn du mir eine oder einige Tassen Kaffee spendierst!

Einen Betrag deiner Wahl über Paypal spenden.

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

Melde Dich zu meinem Newsletter an und ich maile Dir ganz unverbindlich 1 höchstens 2x wöchentlich meine neuesten Rezepte, Reiseberichte und Trends zu.