*Pressedinner im Rahmen der Sterne über Frankfurt im Frankfurter Hof*
Frankfurt am Main wandelt sich zur absoluten Genusshauptstadt Europas. Am Vorabend der heiß ersehnten Guide Michelin-Gala zog die kulinarische Elite in das glamouröse Luxushotel, um ein wegweisendes Event zu zelebrieren: Sterne über Frankfurt – Veganer Gipfel im Frankfurter Hof. Dieses exklusive Treffen bewies eindrucksvoll: Rein pflanzliche Kreationen haben ihr Nischendasein längst verlassen. Sie bestimmen ab jetzt die absolute Zukunft der Spitzengastronomie. Branchenkenner, Sterneköche und Gastro-Visionäre diskutierten hier hitzig, inspirierten tiefgreifend und zeigten, wie Luxus heute nachhaltig schmeckt.
STERNE ÜBER FRANKFURT – VEGANER GIPFEL IM FRANKFURTER HOF
Die Mainmetropole pulsiert. Im Rahmen des Programms „Sterne über Frankfurt” dreht sich derzeit alles um ausgezeichnetes Essen, herausragende Weine und die Frage: Wie sieht die Zukunft auf unseren Tellern aus? Sogar der traditionelle Apfelwein erfährt im Rahmen der Sterne über Frankfurt einen exklusiven „Michelin Star“-Relaunch (Cider goes Michelin im Daheim bei den Drei Steubern). Doch der absolute Star des Vorabends war die pflanzenbasierte Haute Cuisine. Da es sich um ein exklusives Fach-Event ohne regulären Ticketverkauf handelte, strömten geladene Gäste und Journalisten voller Erwartung in den prachtvollen Frankfurter Hof.
DAS WHO’S WHO DER FOOD-ELITE – SPEAKER IM RAMPENLICHT
Ein hochkarätig besetztes Podium fesselte das Fachpublikum im historischen Festsaal. Die Köpfe hinter der kulinarischen Revolution sprachen im fliegenden Wechsel über Visionen, radikale Regionalität und neue wirtschaftliche Maßstäbe.
GWENDAL POULLENNEC & GABRIELE HEINS
Gabriele Heins, die passionierte Chefredakteurin des führenden Gourmetmagazins Der Feinschmecker, führte ein exklusives Interview mit dem Ehrengast des Abends: Gwendal Poullennec, dem Internationalen Direktor des Guide Michelin. Poullennec stellte klar, dass zeitgemäße Kreativität keine tierischen Proteine mehr braucht. Der Guide Michelin bewertet exzellente Küche unabhängig vom Stil, und die pflanzliche Welle gewinnt global rasant an Bedeutung.
ANDREAS KROLIK – DER ZWEI-STERNE-PIONIER AUS DEM PALMENGARTEN
Der visionäre Küchenchef des Frankfurter Restaurants Lafleur gilt als absoluter Vorreiter im High-End-Bereich. Krolik kombiniert komplexe Aromenarchitektur mit klassischem Handwerk. Auf dem Podium verriet er ein beeindruckendes Detail: Seine rein veganen Menüs machen inzwischen sensationelle 40 Prozent der gesamten Nachfrage aus, ein klares Signal an die gesamte Branche.
RICKY SAWARD – RADIKALE REGIONALITÄT IM SCHMALSTEN HAUS
Mit dem Seven Swans* führt Ricky Saward das einzige rein vegane Sterne-Restaurant Deutschlands. Er ist radikal vegan und bricht bewusst mit Konventionen: Kein Pfeffer, keine Zitrusfrüchte, kein Olivenöl. Saward kocht kompromisslos mit dem, was der eigene Permakultur-Anbau und die Region Frankfurt saisonal hergeben. Auf dem Gipfel plädierte er leidenschaftlich für echten, unverfälschten Naturgenuss.
SIMON TRESS – NACHHALTIGKEITS-IKONE MIT ÖKOLOGISCHEM FUßABDRUCK
Direkt von der Schwäbischen Alb reiste Simon Tress vom Restaurant 1950* an. Tress betreibt das weltweit erste Restaurant, das ein Bio-Zertifikat mit einem Michelin-Stern verbindet. Er berechnet den CO₂-Fußabdruck jedes einzelnen Tellers akribisch und bewies in der Diskussionsrunde, dass gelebte Nachhaltigkeit und absolute Spitzenqualität ein unschlagbares Team sind. Er setzt ausserdem auf Vorräte schaffen, einglasen und fermentieren.
BORIS TOMIC & MADJID DJAMEGARI – DIE MACHER HINTER DEN KULISSEN
Boris Tomic, Journalist & Fachredakteur diverse Fachmagazine und Madjid Djamegari (Geschäftsführer von Food Affairs) beleuchteten die enorme wirtschaftliche Strahlkraft des Event-Formats. Sie zeigten auf, wie stark die Catering-Industrie und ein progressives Stadtmarketing den nachhaltigen Wandel der urbanen Gastronomieszene vorantreiben können.
DIE KULISSE – GRAND-HOTEL-FLAIR IM STEIGENBERGER ICON FRANKFURTER HOF
Kein Ort hätte besser für dieses zukunftsweisende Event gepasst als der geschichtsträchtige Frankfurter Hof. Seit seiner feierlichen Eröffnung im Jahr 1876 gilt das legendäre Grand Hotel im Herzen der Altstadt als die „gute Stube“ Frankfurts. Nach der fast vollständigen Zerstörung im Zweiten Weltkrieg bauten die Frankfurter ihr architektonisches Juwel in den 1950er-Jahren liebevoll und detailgetreu wieder auf. Heute steht der imposante Gründerzeit-Bau zu Recht unter Denkmalschutz.
Seit Generationen verbindet das Luxushotel traditionelle Grand-Hotel-Eleganz mit modernem Zeitgeist. Wo einst Kaiser, Könige und Weltstars wie Elton John, die Rolling Stones oder Königin Elisabeth II. residierten und Staatsgäste aus aller Welt empfangen wurden, wehte am Abend des Presse Dinners ein ganz neuer, progressiver Geist. Die prunkvolle Architektur mit ihren schweren Kristallleuchtern und edlen Marmorböden bildete den perfekten, kontrastreichen Rahmen für die avantgardistische und naturnahe Philosophie der Spitzenköche. Der Frankfurter Hof hat einmal mehr bewiesen, dass er nicht nur Historie atmet, sondern seit jeher der Ort ist, an dem die Trends von morgen geboren werden.
DAS KULINARISCHE GET-TOGETHER IM STIMMUNGSVOLLEN EHRENHOF
Nach den intensiven Talk-Runden öffnete der malerische Ehrenhof des Hotels seine Tore für ein unvergessliches Get-Together. An exklusiven Food-Ständen genossen die Gäste meisterhafte Kostproben. Selbst für eingefleischte Nicht-Veganer wurde dieser Abend zu einer absoluten Offenbarung. Das waren die kulinarischen Highlights:
- Seven Swans mit Ricky Saward: Ein absolutes Meisterwerk aus in Apfel-Essig gesurtem Spargel, gepaart mit Wacholder-geräuchertem Vollkorn. Abgerundet wurde der Teller durch eine elegante Vinaigrette von der fermentierten Mahonienblüte, eine cremige Spargel-Hollandaise und ausgebackene, geschwärzte Zwiebel mit eingelegten Bärlauch-Kapern.
- Frischeparadies mit Marko Richter: Hier traf Meer auf Wald. Die Gäste und Ich feierten das vegane Ceviche vom Kräuterseitling mit fruchtiger Mango, Chili und Koriander ebenso wie das maritime Pendant: Ein grandioses Ceviche von der deutschen Garnele, verfeinert mit bretonischen Bio-Algen, spritziger Tigermilch und einem luftigen Wasabi-Espuma.
- Transgourmet COOK: Herzhafter Soulfood auf Sterne-Niveau! Knusprige Bayrische Auszogne Krapfen aus urigem Dinkel-Bierteig, üppig belegt mit einem perfekt abgeschmeckten Sommerwirsingragout, marinierten Kräuterseitlingen, gepickelten Radieschen, frischem Feldsalat und einem rauchigen Reispapier-Chip.
- Compass Group: Ein aromatisches Feuerwerk bot der Quinoa-Karotten-Zucchini-Bratling mit exotischem Zitronengras-Mango-Relish, fermentiertem Kimchi und schwarzem Knoblauch. Ausserdem Avocado Cake mit Pumpernickel, dazu pikantes Tomaten-Chili Konfit mit Kumin, knuspriger Mais-Taco-Crunch & Sancho Leaves.
- Caféhaus Siesmayer: Für das süße Finale sorgte die Frankfurter Institution Siesmayer mit einer eleganten Auswahl feinster veganer Patisserie, darunter die legendäre Vegan Opera, eine intensive Chocolate Framboise, fruchtige Himbeer- und Erdbeer-Tartelettes sowie sündhaft cremige Käseküchlein.
ERSTKLASSIGES WEIN-PAIRING & ALKOHOLFREIE ALTERNATIVEN
Was wäre ein exklusives Fine-Dining-Event ohne die perfekt abgestimmte flüssige Begleitung? Das Pressedinner setzte auch im Glas Maßstäbe und bot eine kuratierte Auswahl internationaler Spitzenweine sowie wegweisende alkoholfreie Alternativen für eine zeitgemäße, unbeschwerte Genussreise. Darüber hinaus durften die Gäste auch einige raffinierte Cocktails verkosten. Diese rundeten das exklusive Getränkeangebot perfekt ab.
DIE WEIN-AUSWAHL DER EXTRAKLASSE
Roederer Collection 245 (Champagne Louis Roederer S. A. • Reims, Champagne, Frankreich): Ein glanzvoller, hochkomplexer Champagner als perfekter Aperitif, der mit seiner feinen Perlage und Röstnoten den Gaumen ideal auf die avantgardistischen Gänge einstimmte.
2023 By. Ott Rosé (Appellation Côtes de Provence Contrôlée • Domaines Ott • La-Londe-les-Maures, Provence, Frankreich): Dieser elegante, lachsfarbene Rosé brachte mediterrane Leichtigkeit in den Ehrenhof. Seine feine Frucht und animierende Frische harmonierten spektakulär mit den asiatisch inspirierten Nuancen der Ceviches.
2023 Stern Sauvignon blanc (Alto Adige DOC • Kelterei Kaltern • Südtirol, Italien): Ein knackiger, ungemein präziser Weißwein. Seine typischen Noten von Stachelbeere und frischen Kräutern bildeten das perfekte Match für den aromatischen Spargel von Ricky Saward.
2023 Brancaia Tre Bio (IGT Toscana • Brancaia s.a.r.l. • Radda, Chianti, Italien): Dieser biologisch angebaute, samtige Rotwein brachte Struktur und Eleganz ins Spiel.
POMP Bio-Aperitif alkoholfrei von Dr. Höhls sorgte für eine prickelnde, tiefgründige Alternative ganz ohne Promille.
GOURMET-INSIDER-TIPP FÜR FRANKFURT-BESUCHER
Wer den Veganen Gipfel verpasst hat, aber dennoch erstklassig pflanzlich in Frankfurt speisen möchte, sollte unbedingt rechtzeitig einen Tisch reservieren. Dafür bietet sich zum einen das radikal vegane Restaurant Seven Swans an. Zum anderen begeistert das Restaurant Lafleur von Andreas Krolik mit einem fantastischen veganen Menü. Darüber hinaus läuft noch bis zum 15. Juni das Restaurant Festival Frankfurt. Du hast noch nicht genug von Sterne über Frankfurt? Dann lies auch meinen Beitrag über
- Presse Dinner „Sterne über Frankfurt“ im Restaurant Lafleur
- Cider goes Michelin im Daheim bei den Drei Steubern
- Sterne über Frankfurt – Michelin Warm-Up im Moriki.
Weitere exklusive Details und tiefere Einblicke findest du auf der offiziellen Veranstaltungsseite „Sterne über Frankfurt“ oder direkt im Guide Michelin.
DANKSAGUNG
Ein ganz besonderer Dank gilt Gourmet Connection, dem Guide Michelin sowie der DEHOGA Hessen für die exklusive Einladung zu diesem unvergesslichen Abend. Durch diese großartige Zusammenarbeit und die perfekte Organisation wurde das Pressedinner im Rahmen von „Sterne über Frankfurt” erst möglich gemacht. Es war ein inspirierender Austausch, der die kulinarische Zukunft und die Innovationskraft unserer Gastronomie perfekt auf den Punkt gebracht hat.
Hast du schon die vegane Sternküche probiert?
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