Abgoosht/DIZI – Persischer Lammeintopf oder auch Abguscht genannt ist eine köstliche traditionelle persische Lammbrühe und eine Art Stampf aus Lammfleisch und Gemüse. Ab bedeutet Wasser und Goosht Fleisch, also frei übersetzt bedeutet es Fleischbrühe. Abgoosht war einst ein Arme-Leute Essen und hat sich im Laufe der Jahre zu einer beliebten Spezialität entwickelt. Traditionell wird Abgoosht in einem Tontopf in heiße Kohle zubereitet und serviert, dass „DIZI“ heißt. Für Abgoosht habe ich Lammkeule und -Nacken samt Knochen, Kichererbsen, weiße Bohnen, Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten, Kurkuma, Zimt und getrocknete Limetten in reichlich Wasser schonend gegart.

ABGOOSHT/DIZI – PERSISCHER LAMMEINTOPF

Wie bei allen traditionellen Gerichten, gibt es nicht das eine richtige Rezept, sondern viele verschiedene Zubereitungsarten. Abgoosht wärmt den Bauch und die Seele an kalten Wintertagen, ist gesund, nährstoffreich, sehr schmackhaft und enthält zudem jede Menge Mineralien wie Magnesium, Calcium und Phosphor.

ZUBEREITUNG VON ABGOOSHT/DIZI

Die Zubereitung von Abgoosht/DIZI ist wirklich ganz einfach, alle Zutaten werden in einem Topf mit reichlich Wasser, lange und langsam schonend gegart. Diese Methode dauert zwar etwas länger, dabei bleiben aber wertvolle Nährstoffe, wie Proteine, Eiweiße und Vitamine erhalten. Die Zutaten behalten ihren Eigengeschmack und dein Abgoosht wird richtig lecker.

VEGETARISCHE VERSION VON ABGOOSHT/DIZI

Abgoosht schmeckt in der vegetarischen/veganen Version auch köstlich. Dafür nehme ich einfach mehr Kichererbsen und Bohnen statt Lammfleisch und bereite es wie im Rezept zu.

ABGOOSHT/DIZI SERVIEREN

Sobald der Eintopf fertig ist, wird alles durch ein Sieb gegeben, dabei wird die Fleischbrühe in einem Topf aufgefangen. Die nährstoffreiche Fleischbrühe hat eine sämige Konsistenz und wird mit Nan-e Sangak serviert, dafür wird das Nan in kleine Stücke zerteilt und in die Brühe gegeben.

Aus den festen Zutaten des Eintopfes wird ein Stampf hergestellt, dieser ist in seiner Konsistenz sämig bis fest. Dafür werden alle festen Zutaten mit einem „Goosht-Koob“ (Fleischstampfer) zu einem Brei gestampft. Serviert werden beide gleichzeitig in zwei getrennte Schüssel, die flüssige köstliche Brühe extra in einer Schüssel und der Eintopf traditionell in einem kleinen Tontopf (DIZI), gemeinsam mit einem Stampfer.

Zunächst wird die Brühe mit Nan-e Sangak gegessen, dann wird der Lamm-Eintopf im DIZI oder eine ganz normale Schüssel gestampft. Dieser köstliche Stampf schmeckt auch mit Nan-e Lavash, Nan-e Taftoon  oder Nan-e Barbari. Darauf kommt Sabzi Khordan etwas Kräuter und Zwiebeln und wird dann als Mini Wrap gegessen. Dazu passen Torshi – sauer eingelegtes Gemüse und Sir Torshi – eingelegter Knoblauch. Am Besten trinkst du persisches Doogh dazu, ein Getränk aus Yoghurt, ähnlich wie das türkische Ayran.

DIE BESTEN ABGOOSHT/DIZI RESTAURANTS IN TEHRAN

DIZI SARA

Wenn du in Tehran bist, solltest du Abgoosht unbedingt im „DIZI SARA“ essen. Das Restaurant ist traditionell eingerichtet und sehr beliebt. Reservierung ist ein Muss, ansonsten bereite dich auf lange Wartezeiten vor. Es gibt keine Speisekarte, denn wie der Name verrät, gibt es nur DIZI, dafür aber in bester Qualität.

TILIT RESTAURANT

Das Abghoosht im „TILIT“ schmeckt ebenfalls hervorragend und wenn du vegetarische Freunde dabei hast, bekommst du hier sogar das einzige vegetarische Abgoosht in ganz Tehran.

ZUTATEN ABGOOSHT/DIZI

200 g Kichererbsen*

200 g weiße Bohnen* 

1 große Zwiebel

1 kg Lammkeule und -Nacken

2 l Wasser

2 TL Kurkuma*

1 TL Ceylon Zimt* 

3 Limo Amani*(getrockenete Limetten)

4 Tomaten

1 EL Tomatenmark

5 kleine Kartoffeln

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG ABGOOSHT/DIZI

Kichererbsen und weiße Bohnen über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag mit klarem Wasser abspülen.

Zwiebeln schälen und vierteln.

Zunächst das Lammfleisch samt Knochen mit der Zwiebel in 2 l Wasser einmal aufkochen, die Hitze reduzieren.

Hülsenfrüchte, Zimt, Kurkuma,

Limoo Amani (getrocknete Limetten) mit einer Gabel an verschiedenen Stellen einstechen oder mit einem Fleischklopfer einmal aufschlagen bis sie auseinander klaffen und zufügen.

Für 1 – 2 Stunden langsam köcheln lassen.

Das graue, gestockte Eiweiss an der Suppenoberfläche immer wieder abschöpfen.

Nach 1 Stunde Kochzeit Tomaten und -mark  zum Topf geben und

nach 1 1/2 Stunden Kochzeit, Kartoffeln schälen und ganz lassen und zufügen.

Für weitere 30 Minuten mit kochen.

Nach insgesamt 2 Stunden Kochzeit sollte das Fleisch zart sein.

Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen.

Das Fleisch vom Knochen lösen und mit den festen Zutaten in extra Schalen verteilen.

Diese mit einem Stampfer stampfen, bis eine breiige Masse entsteht.

Mit Nan-e Sangak, Sabzi Khordan – persische Kräuter, Sir Torshi – eingelegter Knoblauch, Torshi Liteh – sauer eingelegtes Gemüse und Dugh – Persisches Nationalgetränk mit selbst gemachtem Joghurt servieren.

HERZ <3 LICHT

Susan

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Abgoosht/DIZI – Persischer Lammeintopf

Abgoosht/DIZI oder auch Abguscht genannt ist eine köstliche traditionelle persische Lammbrühe und eine Art Stampf aus Lammfleisch und Gemüse.

Gericht Eintopf, Hauptgericht, Lammeintopf

Länder & Regionen iranische Küche, persische Küche

Keyword Abgoosht/DIZI – Persischer Lammeintopf

Zubereitungszeit 2 Stunden

Portionen 4 Personen

Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN ABGOOSHT/DIZI

• 200 g Kichererbsen
• 200 g weiße Bohnen
• 1 große Zwiebel
• 1 kg Lammkeule und –Nacken
• 2 l Wasser
• 2 TL Kurkuma
• 1 TL Ceylon Zimt
• 3 Limo Amani getrockenete Limetten
• 4 Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 5 kleine Kartoffeln
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

ZUBEREITUNG ABGOOSHT/DIZI

1. Kichererbsen und weiße Bohnen über Nacht einweichen.
2. Am nächsten Tag mit klarem Wasser abspülen.
3. Zwiebeln schälen und vierteln.

4. Zunächst das Lammfleisch samt Knochen, mit der Zwiebel in 2 Liter Wasser einmal aufkochen, die Hitze reduzieren,

5. Hülsenfrüchte, Zimt, Kurkuma,

6. Limoo Amani (getrocknete Limetten) mit einer Gabel an verschiedenen Stellen einstechen

7. oder mit einem Fleischklopfer einmal aufschlagen bis sie auseinander klaffen.

8. zufügen und für 1 – 2 Stunden langsam köcheln lassen.

9. Das graue, gestockte Eiweiss an der Suppenoberfläche immer wieder abschöpfen.

10. Nach 1 Stunde Kochzeit Tomaten und -mark zum Topf geben und

11. Kartoffeln schälen und ganz lassen.

12. Nach 1 1/2 Stunden Kochzeit die Kartoffeln zufügen und weitere 30 Minuten mit kochen.

13. Nach insgesamt 2 Stunden Kochzeit sollte das Fleisch zart sein.

14. Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen.

15. Das Fleisch vom Knochen lösen und mit den festen Zutaten in extra Schalen verteilen.

16. Diese mit einem Stampfer stampfen, bis eine breiige Masse entsteht.

Rezept-Anmerkungen

Mit Nan-e Sangak, Sabzi Khordan – persische Kräuter, Sir Torshi – eingelegter Knoblauch, Torshi Liteh – sauer eingelegtes Gemüse und Dugh – Persisches Nationalgetränk mit selbst gemachtem Joghurt servieren.

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