Mash Polo- Reis mit Mungobohnen und Hackbällchen ماش پلو ist ein typisches Gericht aus der Stadt Isfahan. Es ist auch bekannt unter dem Namen Kate Mash oder Dampokhte Mash. Du benötigst für Mashpolo Mungobohnen, Reis, Safran und getrockneter Dill. Die Mungobohnen werden hierbei über Nacht oder für mindestens 4 Stunden in reichlich Wasser eingeweicht, dadurch werden sie schneller gar. Mash Polo ist allein für sich ein köstliches vegetarisches und veganes Gericht. Als Beilage habe ich allerdings Hackbällchen dazu serviert, du kannst auch Huhn, Fisch oder einfach nur Spiegeleier dazu servieren. Als Topping gibt es karamellisierte Zwiebeln, Rosinen, Zimt und Walnüsse. Ein Tahdig aus Lavashbrot rundet das köstliche Gericht ab. Wenn du Adas Polo magst wird dir auch Mash Polo sehr gut schmecken.

MASH PALAU FÜR KULINARISCHE WELTREISE AFGHANISTAN

Die Kulinarische Weltreise von Volker mampft macht in diesem Monat Halt in Afghanistan. Für diesen Zwischenstopp habe ich ein Rezept vorbereitet, das sowohl in Afghanistan als auch in Persien gerne zubereitet wird. Kein Wunder, denn wir sind direkte Nachbarn. Mash Polo findet man heutzutage allerdings immer weniger auf den persischen Tellern, aber in Afghanistan ist es noch sehr beliebt und wird hier Mash Palau genannt. Afghanistan grenzt nicht nur an den Iran, sondern auch an Turkmenistan, Usbekistan, Tadschikistan, die Volksrepublik China und Pakistan. Die traditionellen Gerichte des Landes sind somit durch Einflüsse aus der persischen, indischen, chinesischen und mongolischen Küche stark geprägt. Es sind jetzt schon ganz tolle Rezepte veröffentlicht wie, z. B. Bolani, das Reisgericht Narinj Palau, Lobia oder eine Hackfleisch-Nudelsuppe. Diese kannst du ganz leicht in deiner eigenen Küche zubereiten. Weitere Rezepte folgen bis zum Ende des Monats.

• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Afghanische Bolani – gefülltes Fladenbrot
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Bolani – afghanisches Fladenbrot mit Kartoffel-Lauch-Füllung, grünem Chutney und Joghurt
• Regina von bistroglobal mit Lobia – Kidney-Bohneneintopf
• Friederike von Fliederbaum mit Dopiaza – Zwiebelfleisch mit Lamm, dazu Fladenbrot
• Susanne von magentratzerl mit Asch – Afghanische Hackfleisch-Nudelsuppe
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Borani Banjan – geschmorte Auberginen mit Joghurtsauce
• Simone von zimtkringel mit Afghani Fateer Pyazi
• Sus von CorumBlog 2.0 mit Narinj Palau (Reis mit Orange) und Lamm
• Susan von Labsalliebe mit Mash polo – Rice with Mung Beans and Meatballs ماش پلو
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Gebackenes Katlama – süßes knusprig-blättriges Schichtgebäck
• Britta von Brittas Kochbuch mit Kochbuch: Salam – Rezepte & Geschichten aus Afghanistan
• Britta von Brittas Kochbuch mit Dolma – Paprika mit Linsenfüllung
• Britta von Brittas Kochbuch mit Chalau – Afghanischer Gewürzreis
• Britta von Brittas Kochbuch mit Char Masala – Afghanische Gewürzmischung
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Gebackenes Katlama – süßes knusprig-blättriges Schichtgebäck
• Britta von Brittas Kochbuch mit Qabuli Palau – Afghanisches Reisgericht mit Lamm
• Britta von Brittas Kochbuch mit Halwa – Grießpudding aus Afghanistan
• Britta von Brittas Kochbuch mit Qorme Morgh – (vegetarisches) Hähnchencurry
• Britta von Brittas Kochbuch mit Sabzi ba tokhom – Spinat mit Tomaten
• Britta von Brittas Kochbuch mit Naan – Afghanisches Fladenbrot

WEITERE AFGHANISCHE REZEPTE

Schlemme dich durch meine persischen Rezepte, die auch in Afghanistan sehr beliebt sind und auch dort sehr gerne zubereitet werden. Zuerst habe ich die persische und nach dem Schrägstrich, den afghanische Namen geschrieben.

Dugh / Doogh Joghurtgetränk
Sharbat-e Ab Limo / Sharbate Liemu zuckerfreie Limonade
Samosa Bandari / Sambosa
Kelaneh / Bolanee gefülltes Brot aus der Pfanne
Borani Bademjan / Badenjan Borani – Auberginen Dip
Kabab Koobideh / Kebab
Khoresht-e Bamieh /Qorme Bamia – Schmorgericht mit Okraschoten
Traditionelles Lavash Brot / Naane Paraki/Lawasha
Nan-e Taftoon / Naan Brot aus der Pfanne
Fereni / Ferni Reiscreme mit Himbeerpüree und Pashmak
Shir Berenj / Shir berenj Milchreis mit Rosenwasser und Kardamom
Gosh-e Fil /Goshe Feel – knusprige Elefantenohren

MUNGOBOHNEN GESUND UND REICH AN NÄHRSTOFFE

Mungobohnen schmecken leicht süßlich nussig und haben in Teb-es Sonati – eine iranische Gesundheitslehre – kalte Eigenschaften. Sie sind kalorienarm und sehr bekömmlich und obwohl sie zu den Hülsenfrüchten zählen, haben sie keine blähende Eigenschaften. In Teb-e Sonati werden sie sogar als Mittel gegen zu viel Luft im Bauch empfohlen. Auch zur Entgiftung (Detox) eignen sich diese kleinen grünen Böhnchen sehr gut. Mash bedeutet Mungobohnen und strotzt nur so vor hohen Anteilen an Vitamine, Proteine, Ballast- und Mineralstoffe. An Vitamine enthalten Mungobohnen einen hohen Gehalt an Vitamin A, B-Vitaminen, Vitamin C, Vitamin E, Folsäure und Beta-Carotin. An Mineralstoffe enthalten sie Calcium, Eisen, Kalium, Magnesium und Phosphor.

Darüberhinaus enthalten sie viele gesunde Antioxidantien, darunter Flavonoide, Kaffeesäure, Phenolsäuren und Zimtsäure um nur einige zu nennen. Mungobohnen sind cholesterinsenkend, Blutdrucksenkend und eignen sich auch für Diabetiker. Auch bei Blutarmut und Osteoporose wirkt sich der Verzehr positiv aus. Sie haben die Fähigkeit Giftstoffe aus der Haut zu filtern, die Haut von innen heraus zu reinigen und helfen somit bei Hautprobleme wie Unreinheiten. Ich keime auch die Mungobohnen gerne für Nowrooz, siehe hier.

ZUTATEN MASH POLO

ZUTATEN SAFRAN-ESSENZ

1/2 TL Safranfäden*
25 ml kochendes Wasser

ZUTATEN DILL-REIS-MUNGOBOHNEN

200 g Mungobohnen*
400 g Reis*
3 EL Dill*, getrocknet

ZUTATEN LAVASH TAHDIG

2 EL Ghee* oder Öl*
1 Scheibe Lavashbrot

ZUTATEN HACKBÄLLCHEN (optional)

1 Zwiebel
500 g Rinderhackfleisch
1 TL Kurkuma*
1 TL Zimt*
Salz, Pfeffer

TOPPING (optional)

2 große Zwiebeln
120 g Rosinen*
1 TL Zimt*
50 g Walnüsse*

ZUBEREITUNG MASH POLO

ZUBEREITUNG SAFRAN ESSENZ

Safranfäden in einem Mörser fein mahlen und mit 25 ml kochendem Wasser übergießen. Mit einem Deckel zudecken und bis zum Gebrauch dämpfen lassen.

ZUBEREITUNG MUNGOBOHNEN

Mungobohnen in einem Sieb gut waschen und mit ausreichend Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Wasser wegschütten und gut abbrausen. Die Mungobohnen in einen Topf geben und mit viel Wasser aufstellen. Sobald das Wasser kocht, den gebildeten Schaum mit einem Schöpflöffel immer wieder abschöpfen. Mungobohnen für ca. 10 – 15 Minuten al Dente Kochen und in einem Sieb abgießen. Beiseite stellen.

ZUBEREITUNG REIS

Wasser in einem Topf aufkochen, sobald das Wasser kocht den Reis hineingeben und für ca. 5 – 7 Minuten al dente kochen. Der Kern sollte zu spüren sein. Reis in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen. Reis, Dill und Mungobohnen vorsichtig mischen, damit die Reiskörner nicht brechen.

ZUBEREITUNG TAH DIG

In einem beschichteten Topf etwas Ghee und 2 EL Safran-Essenz hineingeben (den Rest benötigen wird später) und sobald das Ghee heiß geworden ist, das Lavashbrot auf dem Boden des Topfes geben. Die Reis-Mungobohnen-Mischung kegelförmig auftürmen. Den Deckel vom Topf mit einem Tuch umwickeln und den Reis bei mittlere Temperatur für ca. 45 – 60 Minuten dämpfen.

ZUBEREITUNG HACKBÄLLCHEN

In der Zwischenzeit Zwiebel fein hacken und mit den Gewürzen unter Hackfleisch mischen. Kleine Bällchen formen, ich habe 26 Bällchen erhalten. Die Hackbällchen rundherum in etwas Fett anbraten, aus der Pfanne nehmen und Beiseite stellen. Die Pfanne mit dem Fett stehen lassen, das benötigen wir um die Rosinen darin anzubraten.

ZUBEREITUNG TOPPING

Rosinen in dem Fett vom Hackfleisch anbraten und mit Zimt bestreuen. Beiseite stellen.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Etwas Wasser mit einem TL Salz aufkochen und die Zwiebeln darin für ca. 4 – 5 Minuten kochen, 1 EL Safran-Essenz zufügen bis die Zwiebeln leicht gelb leuchten. Dann in einem Sieb abgießen, die Zwiebeln auf ein Küchentuch geben und vorsichtig trocken tupfen. Einen Topf mit viel Öl aufsetzen und die Zwiebeln darin bei mittlere Temperatur für ca. 20 – 30 Minuten frittieren.

Walnüsse in einem Sieb gut abspülen und mit heißem Wasser für 10 Minuten stehen lassen. In einem Sieb abgießen und gut trocken tupfen. In einer Pfanne ohne Öl anrösten.

SERVIERVORSCHLAG

Ca. 2 große Kellen Dill-Mungobohnen-Reis aus dem Topf nehmen und die restliche Safran-Essenz vorsichtig untermischen bis der Reis schön gelb ist.

In einer Schale den Dill-Mungobohnen-Reis verteilen und am Rand abwechselnd Safran-Dill-Mungobohnen-Reis, Hackbällchen, frittierte Zwiebeln, Rosinen und Walnüsse verteilen, siehe Fotos.

Lavash-Tahdig aus dem Topf nehmen und in Dreiecke schneiden und auf den Reis verteilen.

Serviere dazu Salad Shirazi und Sir Torshi.

HERZ <3 LICHT

Susan

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