Es gibt Küchen, die schmecken gut und es gibt Küchen, die fühlen sich an wie eine warme Umarmung. Die persische Küche gehört ganz klar zur zweiten Kategorie. Sie ist sinnlich, duftend, tief verwurzelt in Traditionen und voller kleiner Details, die jedes Gericht zu etwas Besonderem machen. Safran, Granatapfel, Limetten, frische Kräuter und langsam geschmorte Speisen erzählen Geschichten von Familie, Gastfreundschaft und Zeit. Dieser Blogpost ist eine kleine Reise durch 10 typisch persische Rezepte – Klassiker aus Iran. Gerichte, die in iranischen Haushalten regelmäßig auf den Tisch kommen und auch international heiß geliebt werden. Perfekt für alle, die Lust haben, etwas Neues auszuprobieren und sich in eine andere Esskultur zu verlieben.
10 TYPISCH PERSISCHE REZPTE – KLASSIKER AUS IRAN
Wer persisch kocht, kocht mit offenem Herzen und fast nie nur für sich allein. Man kocht für Familie und Freunde, für liebevolle Besuche und lange Abende, für gemeinsame Momente. Diese persischen Rezepte sind wie kleine Oasen der Ruhe. Perfekt für alle, die Slow Cooking lieben. Sie sind nichts für Eilige, sondern für Menschen, die Lust am Kochen haben. Persisch kochen ist total einfach, es bedarf jedoch Geduld und Zeit.
Es geht um Düfte, die sich im ganzen Haus verteilen, und um große Schüsseln in der Mitte des Tisches, aus denen jeder nimmt, was er braucht. Diese 10 Rezepte sind mehr als nur Essen sie sind Familienrezepte aus meinem Zuhause, in dem immer ein Platz frei ist und niemand hungrig bleibt.
1. KABAB KOOBIDEH – UNSER NATIONALGERICHT VOM GRILL
Kabab Koobideh ist warm, rauchig und voller Erinnerungen an das leise Zischen des Hackfleischs über der offenen Flamme. Man spürt die einfache, ehrliche Magie, die nur wenige Zutaten erzeugen können.
Chelo Kabab (Tschelo Kabab) unser Nationalgericht landet mit Kabab Koobideh, duftendem Reis, saftigen Tomaten und frischen Kräutern auf dem Tisch. Einfach, ehrlich und unfassbar gut ist auch Kabab Loghmeh. Saftiger Kabab Koobideh wird in Lavashbrot eingewickelt, und mit Sumach-Zwiebeln oder Kräutern als ein beliebtes Street Food serviert.
Kabab Koobideh ist sowohl Street Food, als auch Familienküche und definitiv Heimatgefühl für viele Iraner. Genau deshalb liebe ich auch die vielen Koobideh-Varianten, wie z. B. aus Kabab Tabei- Pfannekabab, Koobideh aus Hähnchenfleisch, Kabab Looleh, Kabab Digi – One Pan Kabab oder sogar als saftiger Kabab Burger.
2. GHORME SABZI – DER SEELENTRÖSTER
Ghorme Sabzi ist mehr als nur ein Schmorgericht, für viele Iraner:innen ist es ein Stück Identität, ein Geschmack von Zuhause und DAS Nationalgericht. Wenn die Kräuter langsam braten und ihr Duft die Küche füllt, weiß man: Das hier wird was ganz besonderes.
Getrocknete Limetten bringen eine feine Säure, Bohnen und zart geschmortes Fleisch sorgen für Geschmack. Mit jeder Minute auf dem Herd wird der Geschmack runder, ehrlicher, intensiver. Ghorme Sabzi braucht Zeit und genau das schmeckt man in jedem Löffel. Hier geht’s zum Rezept.
3. FESENJAN – LUXUS AUS WALNUSS UND GRANATAPFEL
Fesenjan ist ein leiser Wow-Moment, der passiert, wenn man den Deckel vom Topf hebt. Fein gemahlene Walnüsse verschmelzen mit tiefrotem Granatapfelmelasse zu einer samtigen Sauce, die süß und säuerlich zugleich ist. Reich, elegant und fast ein bisschen geheimnisvoll.
Ob klassisch mit Lamm, Rind, Huhn, Ente oder modern als vegane Variante: Fesenjan ist kein Alltagsgericht, sondern eines für besondere Abende, für Kerzenlicht, für Gäste, die man beeindrucken möchte, ohne laut zu sein. Auf dem Blog findest du sowohl das traditionelle Rezept als auch die vegane Version – beide voller Aromen Persiens.
4. BAGHALI POLO BA MAHICHE
Baghali Polo ba Mahiche ist Frühling auf dem Teller. Der Duft von Dill, der aus dem Topf steigt, die zarten dicken Bohnen, der Safran, der den Reis goldgelb färbt, alles an diesem Gericht fühlt sich leicht und festlich zugleich an.
Besonders köstlich wird es mit langsam geschmorter Lammhaxe, die so zart ist, dass sie fast von selbst vom Knochen fällt und dem feinen Reisgericht Geschmack und Wärme verleiht. Baghali Polo wird meist mit zartem Lamm oder Huhn serviert. Ein Klassiker für besondere Tage, für Familienfeste und lange Tafeln, an denen gelacht und geteilt wird.
5. TAHCHIN – REISKUCHEN IN DEFTIG
Tahchin ist Liebe in Schichten. Knusprig goldene Kruste trifft auf saftigen Reis, Joghurt und Safran, ein Gericht, das man nicht einfach kocht, sondern zelebriert.
Wenn der Topf gestürzt wird und das duftende Reis-Kunstwerk zum Vorschein kommt, ist der Aha-Moment da und dösender Applaus deiner Gäste füllt den Raum. Ob mit Huhn, Lamm, Gemüse oder ganz pur: Tahchin ist festlich, ein bisschen verspielt und immer ein Hingucker auf dem Tisch. Ein Gericht für besondere Anlässe, für Staunen, für diesen einen Augenblick, in dem alle kurz still sind, bevor sie zugreifen.
6. DJUJEH KABAB – MEIN FAVORIT
Djudje Kabab lebt von seiner Leichtigkeit. Safran, Zitrone und Joghurt ziehen langsam ins Hähnchen ein und machen es zart, fast butterweich, bevor es auf dem Grill diese feine Röstaromen bekommt. Dieses Rezept kannst du sowohl auf dem Grill, als auch im Backofen zubereiten.
Kein schweres Gericht, kein großes Drama, sondern eines, das sofort gute Stimmung macht. Perfekt für lange Sommerabende, Picknicks und Gartenfeste, an denen man lacht, teilt und sich noch ein Spießchen nimmt, obwohl man satt ist. Unkompliziert, sonnig und charmant, genau deshalb lieben alle Djudje Kabab.
7. ABGOOSHT/DIZI – TUNKEN, STAMPFEN, SCHLÜRFEN
Abgoosht ist eines dieser Gerichte, die Zeit und Ruhe brauchen und genau darin liegt seine Magie. Fleisch, Kichererbsen, Bohnen, Kartoffeln und getrocknete Limetten köcheln stundenlang, bis sich alles zu einem gehaltvollen, ehrlichen Geschmack verbindet.
Traditionell wird es als Dizi in einem Tontopf serviert. Das Anrichten am Tisch ist schon ein Erlebnis für sich: erst wird aus dem Tontopf die kräftige Brühe in Schalen eingeschenkt, dann die festen Zutaten im Tontopf zu einer sämigen Masse zerstampft, diese wird mit Brot, Kräutern und Zwiebeln gegessen. Es ist schlicht, nährend und vollmundig. Auf dem Blog findest du sowohl die klassische Abgoosht-Version als auch die traditionelle Dizi-Variante.
8. ZERESHK POLO BA MORGH – SAFRANREIS MIT BERBERITZEN
Zereshk Polo ist ein Fest für die Augen und für den Gaumen. Goldgelber Safranreis trifft auf leuchtend rote, säuerliche Berberitzen und saftiges Hähnchen, ein Spiel aus Farben und Aromen, das sofort begeistert.
Dieses Gericht gehört auf große Tafeln, zu Feiern, zu besonderen Momenten, an denen alles ein bisschen schöner sein darf. Süß, sauer, aromatisch und zart – ein Paradebeispiel für die Kunst der persischen Küche. Auf dem Blog findest du zwei Versionen: die klassische und eine moderne Interpretation, die Tradition neu erzählt.
9. TAHDIG – DIE KNUSPRIGE LIEBE AM TOPFBODEN
Tahdig ist eigentlich kein Gericht, sondern ein Highlight der persischen Küche. Diese goldene, knusprige Reiskruste am Boden des Topfes ist heiß begehrt und sorgt regelmäßig für kleine, liebevolle Diskussionen am Tisch, wer bekommt das letzte Stück? Auf jeden Fall bekommt der Gast immer das erste Stück.
Ob ganz klassisch als Safran Knusperreis, mit Lavash Brot, Kartoffeln oder Tahchin, Tahdig ist purer Genuss, warm und knusprig. Comfort Food auf persische Art, das zeigt, dass oft gerade das Beste ganz unten am Topfboden wartet.
10. KHORESHT-E GHEYMEH – ZARTES RAGOUT
Khoresht-e Gheymeh ist ein Topf voller Umami. Während die Spalterbsen weich kochen und das Fleisch langsam seine Aromen entfaltet, füllt sich die Küche mit einem herrlichen Duft. Die säuerlichen Limetten, die würzigen Tomaten, alles fügt sich zu einer Harmonie, die bodenständig und gleichzeitig unverwechselbar ist.
Serviert mit dampfendem Reis wird jeder Löffel zu einem kleinen Fest, zu einem Moment des Zusammenseins. Khoresht-e Gheymeh zeigt, dass man beim Kochen nicht nur Hunger stillt, sondern Erinnerungen schafft und Nähe teilt.
FAZIT: PERSICHE KÜCHE – MEHR ALS NUR ESSEN
Die persische Küche ist sinnlich, bunt und vielschichtig. Diese 10 Klassiker aus Iran sind perfekt, um sich auf eine kulinarische Entdeckungsreise zu begeben. Sie zeigen Geduld, Liebe zum Detail und die Freude am Teilen, genau das, was Kochen in Persien so besonders macht.
Wer einmal persisch gekocht hat, weiß: Es geht nicht nur um Rezepte. Es geht um Momente, um Menschen, um Erinnerungen, die langsam entstehen und sich schließlich auf dem Teller wiederfinden. Um Gespräche in der Küche, um Düfte, die bleiben, und um dieses warme Gefühl, wenn Essen verbindet und Geschichten lebendig werden.
HERZ <3 LICHT
Susan
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