In Persien heißen wir den Frühling mit unserem Neujahrsfest Nowrooz willkommen. Für das Fest backen wir gerne Plätzchen, so wie hier in Deutschland vor Weihnachten. Denn selbst gebackene Plätzchen schmecken einfach besser als gekaufte. Diese kommen dann gemeinsam mit 7 Sachen, die in persisch mit S anfangen auf den Haft Sin. Shirini Badami – Mandelkekse für Nowrooz sind eine Spezialität aus der Stadt Ghazvin in Persien. Der Hauptbestand der Plätzchen sind Mandeln, diese sind sowohl im Teig als auch als Topping auf den Plätzchen. Schön mürbe und durch die ganze Mandel auf dem Plätzchen doppelt lecker, knackig und zudem noch schön fürs Auge. Shirini Badami sind einfach perfekt für die Feiertage, wenn die Familie zur Besuch kommt. Aber auch als ein Mitbringsel eignen sie sich sehr gut. Die Plätzchen sind wirklich unglaublich einfach zuzubereiten. Setz schon mal den Tee auf und geniesse dazu Shirini Badami. 

MANDELN SELBER FEIN MAHLEN 

In Ghazvin werden für Shirini Badami Mandeln aus der Region verwendet, denn rundum Ghazvin gibt es eine Schar an traditionellen Gärten. Für dieses Rezept mahlen die meisten persischen Frauen Mandeln selber fein. Dafür übergießen sie zuerst die Mandeln mit kochendem Wasser und lassen sie 5 Minuten stehen. Danach wird die Haut mit der Hand abgestreift, die Mandeln gut abgetrocknet und für Stunden an der Luft weiter getrocknet. Erst jetzt kommen sie kurz in eine Mühle oder in einen Mixer, in der sie fein gemahlen werden. In der Klassischen Version aus der Stadt Ghazvin hat das Mandelgebäck eine ganz andere Form als meine. Sie sehen aus wie Schupfnudeln, die an den Enden etwas dünner werden. Oder wie Vanillekipferl, die länglich gerollt werden und nicht gekrümmt. Ich habe einen Mürbeteig gemacht und sie dann einfach mit diesem Ausstecher* ausgestochen. Für diese Plätzchen kannst du natürlich auch deine Lieblingsausstecher verwenden. 

GHAZVIN IN PERSIEN 

Die Frauen und Mütter aus der Stadt Ghazvin backen bis zu 30 verschiedene Plätzchen für Nowrooz. Sie sind sehr stolz und betonen wie wichtig es ihnen ist, an Nowrooz traditionelle Plätzchen zu backen. Diese blicken auf eine lange Tradition zurück bis hin zur Qadjschar Dynastie. Besonders achten sie darauf, dass ihre Shirinis sich in der Optik, Farbe, Geruch und den Zutaten variieren. Ghazvin ist nicht nur berühmt für seine Shirinis, sondern auch bekannt als die Stadt der Kalligraphie. Um ans Kaspische Meer zu kommen, durchfahren viele Perser die Stadt Ghazvin mit ihrer wunderschönen noch komplett intakten und überdachten Karawanserei Sa’d al-Saltaneh. Weitere Spezialitäten aus Ghazvin sind Baghlava Cake und Nan-e Berenji  – Reismehlplätzchen mit Mohn.

SHIRINI REZEPTE FÜR EYD-E NOWROOZ

In Persien werden an Nowrooz gerne Shirini (Süßigkeiten) serviert. Wir haben zwei Versionen von Shirinis, einmal Shirini Khoshk (trockene Version von Süßigkeiten) und einmal Shirini Tar (feuchte Version). Hier findest du einige weitere Rezepte von mir:

SHIRINI KHOSHK

Shirini Nargili – Persische Kokosmakronen 

Shirini Keshmeshi – Rosinenplätzchen für Nowrooz

Ghorabieh – Macaron auf persische Art

Ghotab – Kekse mit Pistazien-Rosenwasser-Kardamom-Füllung

Nan-e Par – zarte Federplätzchen

Nan-e Berenji – Reismehlplätzchen mit Mohn

Kolompeh – Zuckerfreie Dattel-Kekse

Toot – persisches Marzipankonfekt

Loz-e Pesteh – Pistazien-Rauten

loz-e Nargil – Kokosrauten

Sohan Asali – Krokant nach persischer Art

Baghlava für Nowrooz

Gosh-e Fil – knusprige Elefantenohren

Nan Panjeereh – Rosettenwaffeln

SHIRINI TAR

Shirini Latifeh – Mit Rosensahne gefüllte Snowbites 

Shirini Napoleoni  – Persische Napoleonschnitte 

Noon-e Khame-i – Windbeutel mit Rosen-Pistazien-Sahne

Rollet – Pistazien-Rosensahne-Biskuitrolle

Safran Zoolbia

Safran Bamieh

SHIRINI BADAMI

ZUTATEN SAFRANEXTRAKT

1/2 TL Safranfäden*

25 ml heisses Wasser

ZUTATEN SHIRINI BADAMI

80g Butter, Zimmertemperatur 

50 g Puderzucker

1 Eigelb Zimmertemperatur 

1/2 TL Kardamom*

50 g Mandeln gerieben 

130 g Mehl

1/4 TL Salz

ZUTATEN TOPPING 

40 Ganze Mandeln*

1 EL Geriebene Pistazien*

2 EL Flüssiger Honig* 

VORBEREITUNG SAFRANEXTRAKT

Safran in einem Mörser fein mahlen und mit heissem Wasser überbrühen. Für 10 Minuten abgedeckt stehen lassen.

ZUBEREITUNG SHIRINI BADAMI 

Butter mit Puderzucker cremig rühren. 

Eigelb, Kardamom zufügen und weiter rühren. 

Geriebene Mandeln mit 2 EL Safranextrakt zum Teig geben. 

Mehl und Salz fein sieben, löffelweise dem Teig zufügen und weiter mixen. 

Eine Kugel formen und für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 

ZUBEREITUNG TOPPING

Backofen auf 150° vorheizen. 

Teig zwischen 2 Backpapier mit einer Teigrolle ausrollen. Mit einem Ausstecher* Plätzchen ausstechen, mit Safranextrakt einstreichen, in der Mitte eine Mandel legen und mit etwas geriebenen Pistazien verzieren. 

Für ca. 15 – 20 Minuten im Backofen backen. Auskühlen lassen. Für einen schönen Glanz kannst du sie mit flüssigem Honig bestreichen. 

Die Plätzchen halten sich luftdicht verschlossen 3 Wochen.

HERZ <3 LICHT

Susan

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