Heute habe ich wieder ein einfaches, glutenfreies und sehr leckeres veganes persisches Gericht für dich. Dal Adas – Rotes Linsen Dal mit Tamarindenmark دال عدس ist ein traditionelles Gericht aus Bushehr am persischen Golf im Süden Persiens. Es ist nicht nur sehr lecker, sondern auch sehr einfach in der Zubereitung. Vielleicht sieht es äusserlich einem indischen Dal ähnlich, aber es gibt einige kleine, aber feine Unterschiede bei den Zutaten. Dal Adas wird aus rote Linsen, Kartoffeln, Tomatenmark, geriebene Tomaten, Tamarindenmark zubereitet und mit frischem Kurkuma, Knoblauch, Zwiebeln und Chili gewürzt. Das Gericht sollte richtig schön spicy, also scharf sein. Falls du keinen Tamarindenmark zur Hand hast, kannst du auch ausnahmsweise den Saft einer frisch gepressten Zitrone oder Limette verwenden. Aber der Geschmack mit Tamarindenmark ist einfach unvergleichlich. 

VEGAN IN IRAN 

Heutzutage bekommt die vegane Ernährung auch in Persien immer mehr Anhänger, hauptsächlich bei den jungen Menschen wie z. B. meine eigenen Kinder. Da sie vegetarier oder veganer sind gibt es bei uns Zuhause auch desöfteren vegane Gerichte. Vegane Gerichte sind in der persischen Küche sehr rar, aber es gibt sie natürlich auch. Erstaunlicherweise steht der Iran auf Platz Nr. 12 der vegan freundlichen Länder, obwohl wir doch als Fleischesser bekannt sind.  Es wundert mich aber nicht, denn wir essen sehr viel Obst und Gemüse. Fast immer servieren wir eine Kräuterplatte zur Vorspeise Sabzi Khordan – Kräuterwrap mit Schafskäse. Unsere Suppen bekannt als Ash sind meist vegetarisch oder sogar vegan, z. B. Adassi – Linseneintopf, Ash-e Shole Ghalamkar – Bettlersuppe mit Hülsenfrüchte und frische Kräuter oder Ashe Reshteh – Nuddelsuppe mit Kräutern. Unser Lieblingssalat ist eine köstlicher Salat aus Tomaten, Gurken und Zwiebeln Salad Shirazi – Tomaten-Gurkensalat.

WEITERE VEGANE PERSISCHE GERICHTE

Die persischen Reisgerichte sind meist vegan, z. B. Havij Polo – Karotten-Reis, Adas Polo – Reis mit Linsen, Datteln und Sultaninen, Javaher Polo – Juwelenreis, Sabzi Polo – Kräuterreis mit Butter-Safran-Reiskruste. Sie werden zwar häufig mit Butter oder Ghee verfeinert, aber für eine vegane Version kannst du einfach Pflanzenöl verwenden. Viele Gerichte, besonders Khoresh oder Khorak Gerichte beinhalten Gemüse und Fleisch. Es ist deshalb gar nicht so schwer vegan zu sein, denn wenn du einfach das Fleisch in den Gerichten weg lässt, hast du schon ein köstliches veganes Rezept. Durch die vielen Gewürze, die wir verwenden wirst du das Fleisch wirklich nicht missen. Allein unser Street Food besteht fast nur aus Gemüse, wie z. B. Rote Beete (Laboo), Mais (Balali) oder dicke Bohnen (Bagahli).

VEGANE PERSISCHE DESSERTS UND SNACKS

Auch unsere frisch gepressten Säfte (Ab-Miveh) bieten veganer eine tolle Möglichkeit sich mit Vitamine zu versorgen. Z. B. mit Ab Hendevaneh – Wassermelonen-Limonade,  Sharbat-e Sekandjebin Khiyar – Minzlimonade mit geraspelten Gurken oder Ab Talebi – Geeistes Cantaloupenwasser.  Auch einige köstliche Nachtische sind vegan wie z. B. Shole Zard – Safran Reispudding oder Faloodeh – Halb-Gefrorenes Dessert. Ajil eine Art persisches Studentenfutter ist ebenfalls ein Bestandteil unserer täglichen Nahrung, es handelt sich um viele unterschiedliche Nüsse, wie Mandeln, Walnüsse und co., die meist als Snack für zwischendurch auf dem Tisch stehen. Oder wir snacken auch sehr gerne Lavashak Lavashak-e Aloo – Pflaumen Fruchtleder zuckerfrei.

LINSEN IN TEB-E SONATI 

In Teb-e Sonati, eine persische Gesundheitlslehre, haben die Schalen der roten Linsen warme Eigenschaften. Rote Linsen selbst sind in ihrer Eigenschaft neutral und trocken. Hier habe ich über die gesundheitlichen Vorteile von Linsen bereits berichtet. Meine Liebe zu Hülsenfrüchte ist riesig und so gibt es natürlich auch auf meinem Blog bereits viele verschiedene Gerichte, die du hier findest. 

TAMRINDE IN TEB-E SONATI

Tamarinde heißt bei uns in Persien Tamr-e Hendi, das übersetzt indische Dattel bedeutet. Tamarinden haben in Teb-es Sonati eine kühlende Eigenschaft und senken die Körper Temperatur z. B. bei Fieber schnell runter. Sie hat antibakterielle, antivirale und antimykotische Eigenschaften. Es handelt sich um einen sehr beliebten Snack bei Kindern. Wenn ich hier darüber schreibe, läuft mir schon das Wasser im Munde zusammen. Noch heute nasche ich gerne Tamarindenmark. Ich habe einen Tamarindenblock mit Kerne verwendet, da dies ein Naturprodukt ist. Im Gegensatz enthalten fertige Pasten oft Zucker und andere Zusätze. Wenn du noch mehr zu Tamarinde wissen möchtest, habe ich hier bereits darüber geschrieben. 

 

ZUTATEN LINSEN DAL

200 g Rote Linsen* 

2 Kartoffeln

ZUTATEN FÜR DIE TAMARINDENSAUCE

100 g Tamarindenmark*

2 Tomaten

1 rote Zwiebel 

3 Knoblauchzehen

1 frische Chili (ersatzweise 1 TL Chili)

1 Knolle frischer Kurkuma*

1 TL Kurkuma gemahlen*

1 EL Tomatenmark*

1 TL Advieh* (oder je eine Prise Kardamom, Zimt und Curry)

 Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG LINSEN DAL

Rote Linsen gründlich in einem Sieb mit klarem Wasser spülen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Rote Linsen und Kartoffeln in einem Topf mit 2 Liter Wasser aufsetzen. Die Temperatur auf mittlere Hitze stellen und den Deckel nicht ganz schliessen. Für 15 – 20 Minuten kochen bis Kartoffeln und Linsen weich gekocht sind. 

VORBEREITUNG TAMARINDENSAUCE

In der Zwischenzeit Tamarindenmark in heissem Wasser für 10 Minuten einweichen und anschliessend durch ein Sieb streichen. Beiseite stellen.

Tomaten auf eine Reibe reiben, Schale entsorgen. Beiseite stellen.

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Beiseite stellen.

Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse pressen. Beiseite stellen. 

Frischen Kurkuma schälen und fein schneiden.

Chilli in feine Scheiben schneiden. Ebenfalls beiseite stellen. 

ZUBEREITUNG TAMARINDENSAUCE

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebeln zufügen und glasig anbraten.  Gemahlenem und frischem Kurkuma zufügen und einmal wenden. Jetzt Chili und Knoblauch dazu geben. Tomatenmark hineingeben und solange anbraten bis der Duft aufsteigt. Geriebene Tomaten, Advieh und Salz und Pfeffer zufügen. Zum Schluss Tamarindenmark dazu geben und solange köcheln bis die Sauce sämig wird. 

ZUSAMMENFÜGEN ALLER ZUTATEN

Die fertige Sauce zu den Kartoffeln und rote Linsen geben und für weitere 5 Minuten köcheln. 

Am Besten passt persischer Reis, Nan-e Barbari oder Nan-e Taftoon dazu. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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