Der Winter verabschiedet sich, die Natur erwacht und wir feiern Nowrooz, das persische Neujahrsfest. Für uns bedeutet das 13 Tage voller Herzlichkeit, Lachen und der schönen Tradition des Did va Bazdid, dem gegenseitigen Besuchen von Familie und Freunden.
Gibt es etwas Schöneres, als seine Liebsten in dieser besonderen Zeit mit hausgemachten Köstlichkeiten zu überraschen? Wenn der Duft von Kardamom durch das Haus zieht, weiß jeder: Das neue Jahr steht vor der Tür. Da ich weiß, dass du, genau wie ich, ständig auf der Suche nach besonderen Rezepten für Nowrooz bist, habe ich heute ganz exquisite Juwele für deine Plätzchen-Etagere vorbereitet.
In der persischen Kultur sagt man: „Iss süß, damit du das ganze Jahr über süß sprichst.“ Begleite mich auf eine Reise durch die Backstuben von Teheran bis Yazd und entdecke die 20 traditionelle persische Süßigkeiten für Nowrooz.
DIE UNVERZICHTBARE KLASSIKER
NAN-E NOKHODCHI – DIE ZARTEN VEGANE KICHERERBSEN-KLEEBLÄTTER
Diese winzigen, kleeblattförmigen Wunder sind der Inbegriff von Nowruz. Sie sind von Natur aus vegan, glutenfrei und schmelzen augenblicklich auf der Zunge. Die Legende besagt, dass Nan-e Nokhodchi so leicht sind, dass man sie essen kann, ohne den Magen zu füllen. Perfekt, um bei jedem Verwandtenbesuch zuzugreifen.
NAN-E BERENJI – WEIßE TRÄUME AUS REISMEHL
Schneeweiß und oft mit einem schwarzen Mohn-Punkt verziert, stehen diese Plätzchen für Reinheit. Ihr Geheimnis ist das feine Reismehl, das beim Essen von Nan-e Berenji ein einzigartiges, kühles Gefühl hinterlässt. Sie sind so zerbrechlich wie die ersten Frühlingsblüten und verlangen nach einer sanften Hand. Sie sind der Inbegriff von Reinheit und Neuanfang.
GHOTAB – DAS GEHEIMNIS DER GEFÜLLTEN MONDE
In der Wüstenstadt Yazd flüstert man sich die besten Rezepte für Ghotab seit Generationen zu. Diese frittierten oder gebackenen Teigtaschen verbergen in ihrem Inneren eine kostbare Mischung aus gemahlenen Walnüssen, Kardamom und Rosenwasser. Sie stehen für den Reichtum des Lebens, der oft erst im Verborgenen (im Kern des Kekses) zu finden ist. Ich habe hier eine Version mit Pistazienfüllung.
SHIRINI KESHMESHI – DIE KLASSISCHEN ROSINEN-PLÄTZCHEN
Shirini Keshmeshi sind persische Rosinenplätzchen, die eine Cookieartige Konsistenz besitzen. Sie schmecken buttrig, sind aussen knusprig und innen schön zart, wie die Amerikaner sagen „crispy and chewy“. Für mich sollten Shirini Keshmeshi auf der Oberfläche „crinklig“ aussehen und goldene Ränder besitzen. Diese Plätzchen sind der Geschmack von Geborgenheit. Sie sind flach, am Rand knusprig und in der Mitte weich, gespickt mit kleinen, süßen Rosinen. In vielen Familien sind sie das erste, was Kinder backen dürfen.
SHIRINI-E ZABAN – DIE SÜßEN BLÄTTERTEIG ZUNGEN
Diese länglichen Schnitten glänzen durch eine Honigglasur. Die Form von Shirini Zaban ähnelt einer Zunge, was in Persien eine tiefere Bedeutung hat: Man soll das Jahr mit süßen Worten beginnen, damit Streit und Bitterkeit keinen Platz finden. Es ist ein wirklich einfaches Rezept. Du benötigst dazu fertigen Butter Blätterteig aus der Frischtheke, Butter, Honig, Rosenwasser und Kardamom. Die goldgelben Shirini-e Zaban sind schnell zubereitet, schön knusprig und nicht allzu süß.
Sobald sie aus dem Ofen kommen werden sie mit einem Honig-Rosenwasser-Lack glasiert, je nach Geschmack mit gemahlenen Pistazien, Kokosraspeln oder Sesam bestreut.
CAKE YAZDI – KARDAMOM-ROSENWASSER MUFFINS
Kein Nachmittagstee in Persien ist komplett ohne Cake Yazdi. Diese fluffigen Muffins sind die „Seelenschmeichler“ unter den Süßigkeiten. Die Legende besagt, dass ihr Duft beim Backen so weit trägt, dass die Nachbarn wissen: Hier wird heute das Leben gefeiert. Mit ihrer charakteristischen Kuppel und dem Hauch von Rosenwasser bringen sie den Geschmack der Seidenstraße direkt in deine Küche.
FRUCHTIG & NUSSIGE VERFÜHRUNGEN
TOOT – BUNTES PERSISCHES MARZIPAN (Maulbeeren)
Diese kleinen Kunstwerke werden von Hand geformt, um wie echte Maulbeeren auszusehen. Sie werden aus Mandeln und Rosenwasser geknetet und in Zucker gerollt. Da Maulbeeren in Persien Glück symbolisieren, ist jedes „Toot“ ein kleiner Wunsch für das neue Jahr. In diesem Rezept teile ich mit dir eine bunte Version von Toot, die die festliche Atmosphäre von Nowrooz perfekt einfängt. Statt Lebensmittelfarben verwende ich natürliche Zutaten, um diese köstlichen Süßigkeiten in Gelb, Grün, Rot und Weiß zu färben. Sie sind vegan, glutenfrei und no bake.
TOOT – PERSISCHES MARZPAN KONFEKT
Dieses traditionelle persische Marzipankonfekt, bekannt als Toot, verdankt seinen Namen seiner Form, die an eine Maulbeere erinnert. Die kleinen, kunstvoll geformten Marzipanfrüchte sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein echter Eye-Catcher auf dem Haft Sin Tisch zu Nowrooz. Ausserdem sind sie vegan, glutenfrei und no bake.
Wusstest du, dass Marzipan ursprünglich aus Persien stammt? Dort wurde es früher sowohl als edles Haremskonfekt als auch als Heilmittel geschätzt. Heute steht Toot für die Rückkehr der Natur und den Neubeginn im Frühling. Die bunten Marzipanfrüchte symbolisieren Wachstum, Leben und die süßen Seiten des neuen Jahres.
LOZ-E NARGIL – PERSISCHE KOKOSRAUTEN
Die weiße Raute (Loz) ist ein Symbol für Eleganz. Diese saftigen Kokos-Schnitten kommen ganz ohne Backen aus. Sie schmecken nach Exotik und Reinheit und sind der perfekte Kontrast zum schweren Gebäck. „Loz“ bedeutet Raute, und diese Form ist heilig in der persischen Geometrie. Oft werden sie mit einem Tropfen Safran-Sirup veredelt, was ihnen einen gelben „Kern“ wie eine Frühlingssonne verleiht. Ein Muss für jeden Kokos-Liebhaber!
LOZ-E PESTE – DIE SMARAGDGRÜNEN PISTAZIEN-RAUTEN
Wenn die Kokosraute die Prinzessin ist, dann ist die Pistazien-Raute die Königin. Bestehend aus fast nichts anderem als fein gemahlenen Pistazien, Reismehl und Rosenwasser, leuchten sie in einem satten Grün. Sie stehen für Wohlstand und die pralle Natur des Frühlings.
SHIRINI BADAMI – ELEGANTES MANDELGEBÄCK
Shirini Badami – Mandelkekse für Nowrooz sind eine Spezialität aus der Stadt Ghazvin in Persien. Der Hauptbestand der Plätzchen sind Mandeln, diese sind sowohl im Teig als auch als Topping auf den Plätzchen. Schön mürbe und durch die ganze Mandel auf dem Plätzchen doppelt lecker, knackig und zudem noch schön fürs Auge. Schlichtheit in Perfektion. Diese Kekse konzentrieren sich ganz auf das Aroma feiner Mandeln. Sie sind oft halbmondförmig oder rund und stehen für die Reinheit der Zutaten, die man seinen Gästen an Nowruz anbietet.
GHORABIEH – DIE PERSISCHE ANTWORT AUF MACARON
Diese glutenfreie Plätzchen sind eine typische Spezialität aus der Stadt Tabriz im Nordwesten von Persien. Sie sind ein beliebtes Mitbringsel aus Tabriz und gehören zu den teuersten Kekse, die in Persien gebacken werden. Ghorabieh ist reich an Mandeln und wird oft mit einer Mischung aus Pistazien und Pinienkernen bestreut. Sie sind außen fest und innen wunderbar weich. Wer Macarons mag, wird Ghorabieh für ihre rustikale und ehrliche Art lieben.
SHIRINI POFAKI GERDOEE – GLUTENFREIE WALNUSS-WÖLKCHEN
„Pofaki“ bedeutet aufgepufft, und genau das passiert mit diesen Baisers im Ofen. Sie bestehen fast nur aus Walnüssen und Eigelb, sind glutenfrei und frei von Butter und Öl. Shirini Pofaki Gerdoee sind außen knusprig, innen hohl und etwas zäh-klebrig – eine Textur, die süchtig macht und ganz ohne Mehl auskommt.
Ranginak – Das warme Herz aus Datteln
Im Süden Irans, wo die Sonne die Datteln küsst, ist Ranginak das ultimative Kraftpaket. Weiche Datteln werden mit Walnüssen gefüllt und unter einer Decke aus in Butter geröstetem Mehl und Zimt „versteckt“. Es ist wie eine warme Decke für die Seele.
KNUSPRIGES & FRITTIERTES GOLD
NAN PANJEEREH – DIE FILIGRANEN ROSETTENWAFFELN
Diese Rosettenwaffeln sehen aus wie kunstvolle Schneeflocken aus Eisen. Sie werden mit speziellen Formen im heißen Öl ausgebacken und mit Puderzucker bestäubt. Sie sind so zart, dass sie beim ersten Kontakt zerbrechen – ein Symbol für die Vergänglichkeit des Augenblicks. Doch um diese hauchzarten Rosetten in deiner eigenen Küche zu zaubern, benötigst du einen ganz speziellen Helfer: das Rosetteneisen.
In Persien wird dieses Werkzeug oft von Generation zu Generation weitergegeben. Es handelt sich um ein spezielles Eisen an einem langen Griff, das im Orient auch als „Waffelbäckerei“ bekannt ist. Man taucht das heiße Eisen erst in den flüssigen Teig und dann direkt in das siedende Öl – ein Zischen, ein kurzes Warten, und schon löst sich eine perfekte, goldgelbe Blüte.
SAFRAN ZOOLBIA
Zoolbia sind verschlungene Kringel, aussen knusprig und innen schön weich und gar nicht so süß wie die aus den Bäckerein. Zoolbia besteht aus nur 5 Zutaten: Weizenstärke, griechischer Joghurt, Rosenwasser und 2 EL gebrühter Safran und Natron (wird erst am nächsten Tag zugefügt), diese werden schnecken- oder spiralförmig in Fett frittiert. Mit jedem Bissen entfaltet sich der klebrige goldene Sirup mit Aromen von Safran, Kardamom und Rosenwasser auf deiner Zunge. Ein klebriger süßer Genuss! Ein Fest für jeden, der es klebrig und intensiv liebt.
SAFRAN BAMIEH
Zoolbia und Bamieh kommen immer als Duo zusammen. Diese beiden gehören zusammen wie Tag und Nacht. Bei Bamieh handelt sich um eine persische Süssigkeit, die dem mexikanischen Churros sehr ähnelt. Wir in Persien verfeinern den Teig jedoch mit Safran, dann frittieren wir ihn und anschließend wird er in einem Bad aus Rosenwasser, Safran, Kardamom und Honig gebettet. Bamieh kleine, churro-ähnliche Häppchen werden in Rosenwasser-Sirup getränkt, bis sie vor Süße fast platzen.
SOHAN ASALI – HONIGKROKANT
Sohan Asali glänzt wie flüssiges Gold. Das Beste daran: Er besteht aus nur wenigen Zutaten, ist im Handumdrehen fertig und von Natur aus glutenfrei sowie laktosefrei. Bei der Zubereitung genießen knackige Mandelstifte ein heißes Bad in einer edlen Mischung aus Honig, Safran und Rosenwasser. Sobald die Masse goldbraun karamellisiert, wird sie zu kleinen Talern portioniert und für das optische Highlight, mit leuchtend grünen Pistazien bestreut. Sie sind fest im Biss und setzen beim Kauen die volle Kraft des Safrans frei. Ein Biss, der die Lebensgeister weckt!
PERSISCHE PATISSERIE-TRÄUME (SHIRINI-TAR)
NOON-E KHAME-I – PERSISCHE WINDBEUTEL MIT ROSEN-PISTAZIEN-SAHNE
Wenn es eine Süßigkeit gibt, die auf jeder persischen Festtafel für leuchtende Augen sorgt, dann sind es Noon-e Khame-i. Diese persischen Windbeutel sind so wunderbar luftig und locker, dass man fast glauben könnte, sie seien aus Wolken gebacken. Das Geheimnis liegt in der Füllung: frisch geschlagene, süße Sahne, verfeinert mit einem Hauch Rosenwasser und knackigen, gehackten Pistazien.
Viele Rezepte verwenden Milch im Brandteig, doch mein Rezept beweist: Es geht auch wunderbar ohne! Mein Brandteig ist milchfrei, was die Windbeutel besonders leicht macht, ohne dass sie an Stabilität verlieren.
SHIRINI LATIFEH – DIE SANFTEN SNOWBITES
Zwei federleichte Biskuit-Scheiben halten eine Wolke aus Rosenwasser-Sahne fest. Der Name „Latifeh“ bedeutet zart oder fein, und man muss sie fast schon vorsichtig atmen, um sie nicht zu zerdrücken. Sie sind mit zarter Rosensahne gefüllt und symbolisieren die Leichtigkeit, mit der wir in das neue Jahr starten sollten.
Shirini Napoleoni – Die persische Edelschnitte
Inspiriert von der französischen Mille-feuille, hat Persien seine eigene Version erschaffen. Hauchdünner, knuspriger Blätterteig trifft auf eine Creme, die so leicht ist, dass man vergisst, wie viele Kalorien sie hat. Shirini Napoleoni ist der ultimative Begleiter zu einer Tasse schwarzem Tee.
Welches dieser über 20 süßen Wunder möchtest du als Erstes nachbacken? Schreib mir, und ich verrate dir die geheimen Kniffe für das perfekte Gelingen!
HERZ <3 LICHT
Susan
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