Es ist Veganuary und ich habe vegane Pinto Bohnen Burger mit Raucharoma zubereitet. Jetzt denkst du bestimmt ein Burger ohne Fleisch, schmeckt das denn überhaupt? Alle hier im Haushalt sind total begeistert. Die vegane Alternative besteht aus ganz einfachen Zutaten mit geling Garantie und ganz viel Geschmack. Zwischen Burgerbrötchen bettet sich ein herzhaftes Patty aus Pinto-Bohnen, Champignons, Walnüsse, Petersilie, Kichererbsenmehl. Ganz besondere Gewürze sorgen zusätzlich für ein herrlich rauchiges Aroma.

Schicht für Schicht sind sie belegt mit knackigem Salat, frischen Tomaten und saure Burger Gurken. Unglaublich saftig werden sie mit eingelegten roten Zwiebeln oder alternativ mit einer köstlichen Zwiebel-Marmelade. Noch etwas Ketchup oder Burger Relish drauf und der vegane Genuss in einer gesünderen Fast-Food Variante kann starten. Der vegane Burger ist pflanzlich, glutenfrei, einfach und begeistert sowohl Veganer, Vegetarier als auch alle die Vegan nicht so toll finden. Bei meinem saftigen Kabab Burger mit Röstzwiebeln, Feta und Tomaten-Gurken-Salsa kommen auch nicht vegane zum Genuss.

PINTOBOHNEN PATTIES 

Pintobohnen sind hier auch bekannt als Wachtelbohnen und eignen sich perfekt für die Burger Patties. Die Zubereitung ist auch wirklich ganz einfach, die Bohnen sollten jedoch über Nacht einweichen. Dadurch werden sie viel bekömmlicher und die Kochzeit reduziert sich immens. Am nächsten Tag werden sie für ca. 30 Minuten weich gekocht. Die gekochten Pinto Bohnen sollten vor der Verwendung runtergekühlt sein. Dann erst mit Kicherebsenmehl und allen weiteren Zutaten in einer Küchenmaschine grob mixen, so erhalten sie eine schöne Konsistenz.

Die Patties sind wirklich Easy to Mix. Die Masse unbedingt im Kühlschrank ziehen lassen, so können die Aromen sich gut vermischen und die Patties formen sich dann auch viel besser. Diese Masse kannst du sogar bis zur zwei Tage im Kühlschrank aufheben und erst nach Bedarf zubereiten. Dann werden sie in der Pfanne angebraten und schon kannst du mit dem Stapeln anfangen. Ist das nicht ein Supergefühl, du tust  gleichzeitig etwas Gutes für die Umwelt, das Tierwohl und die Nachhaltigkeit.

INSPIRATION FÜR VEGANUARY

Brauchst du noch etwas Motivation? Dann hol dir jetzt erst mal eine ordentliche Portion Inspiration und klick dich durch meine vegane Rezeptideen. Hier findest du noch weitere vegane Rezepte.

SALAT 

Veganer Juwelen-Reis-Salat

Bunter veganer Reissalat

Kisir – Türkischer Bulgursalat

Piyaz – Weißer Riesenbohnen-Salat

Salad Shirazi – Persischer Tomaten-Gurkensalat

Orientalischer Karotten-Salat mit Rosinen und Walnüssen

VORSPEISE

Adasi – Persischer Linsen-Aufstrich

Kichererbsen + Tahini = Hummus

Kürbis Hummus mit geröstetem Butternut Kürbis

Cremiger Bärlauch-Hummus mit knusprig gerösteten Fladnebrot Sticks

Zeytoon Parvardeh – Marinierte Oliven nach persicher Art

SUPPEN

Adassi – persischer Linseneintopf

Ash-e Godje Faranghi – Persische Tomaten-Reis-Suppe

HAUPTSPEISE

Samosa Bandari

Ukrainische Chebureki

Adas Polo – Reis mit Linsen, Datteln und Sultaninen

Kuku Dal Adas – Rote Linsen Bratlinge

Mercimek Köftesi – vegane Frikadellen aus rote Linsen

Sheet Pan Vegan nach persischer Art

Bunter orientalischer Blumenkohl aus dem Ofen

Zweierlei von der Schwarzwurzel

Kabab-e Sabzidjat – Gemüse Grillspieße

Dami Godje Faranghi – One-Pot-Reis mit Tomaten

Khorak-e Loobia Sabz – Breite grüne Bohnen mit Tomaten

NACHTISCH

Halva Safarani

Loz-e Pesteh – Pistazien Rauten

Loz-e Nargil – Persische Kokosrauten

Topak Khorma- Power Balls

Yakh dar Behesht-e Anar – Persisches Granatapfel Granité

Nan-e Nokhodchi – vegane Kichererbsen-Plätzchen

ZUTATEN VEGANE PATTIES 

250 g Pinto Bohnen*

250 g Champignons 

60 g glatte Petersilie

2 Knoblauchzehen

50 g Walnüsse* 

1 Zwiebel

50 g Kichererbsenmehl*

3 TL rauchige Drecksau*

Rauchsalz*, Pfeffer

ZUTATEN VEGANE BURGER

4 Vegane Burger Buns* 

4 Tomaten

Burger Gurken*

Eingelegte rote Zwiebeln 

Zwiebelmarmelade 

VORBEREITUNG MISE EN PLACE

Pintobohnen waschen und in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag unter klarem Wasser abspülen und mit frischem Wasser 30 Minuten lang kochen bis sie weich sind. In einem Sieb abseihen und erkalten lassen. Beiseite stellen

Champignons mit einem Pinsel sauber pinseln und halbieren. Beiseite stellen. 

Die Blätter der glatten Petersilie von den Stielen zupfen, waschen und trocken schleudern. Gut abtrocknen. Beiseite stellen. 

Knoblauchzehen schälen und beiseite stellen.

Walnüsse beiseite stellen.

Zwiebel schälen und vierteln.

ZUBEREITUNG BURGER PATTIES

Alle vorbereiteten Zutaten mit den Gewürzen und Kichererbsenmehl in einen Mixer geben und alles grob mixen. Die Masse für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach aus dem Kühlschrank nehmen, in vier gleichgroße Stücke teilen und 4 Patties formen. In einer Pfanne von jeder Seite für 5-6 Minuten bei mittlere Temperatur braten. Beachte dabei die Patties nicht ständig zu wenden, einmal reicht aus.

BURGER STAPLEN

Die Brötchen leicht antoasten. Mindestens einen Teelöffel der gewünschten Sauce darauf geben. Nach Geschmack mit knackigem Salat, Burger Patty, frische in Scheiben geschnittene Tomaten, saure Burger Gurken und eingelegte rote Zwiebeln oder Zwiebel-Marmelade belegen. Noch etwas Ketchup oder Burger Relish auf den Deckel geben und mit Wedges, Süßkratoffelpommes oder Pommes geniessen.

HERZ <3 LICHT

Susan

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